レバノン料理
1下準備
- 芯をくり抜き、キャベツの葉をはがします。
- 米をすすいで水気を切り、ラム肉、スパイス、塩、こしょうと混ぜます。
2調理
- キャベツの葉を塩を入れた沸騰湯で、やわらかくしなやかになるまで下茹でします。
- 葉の水気を切って冷まし、太い中央の芯を切り取り、大きな葉は半分に切ります。
- 各葉の一方の端に沿って詰め物を1さじのせ、指の長さの、きつい巻きにします。
- 鍋に、残りの破れた葉を敷き、その上にロールをぎっしり詰め、丸ごとのにんにくを間に挟みます。
- 水と塩を加え、逆さにした皿でロールに重しをし、沸騰させ、ふたをして弱火で、米に火が通るまで煮ます。
- つぶしたにんにくをレモン汁とミントと混ぜ、ロールにかけ、静かに煮ます。
3盛りつけ
- 鍋を大皿にひっくり返すか、スプーンでロールを取り出します。
- 酸味のあるスープとヨーグルトと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ゆるく巻くこと。スープの中でロールがほどけます。きつく巻き、ぴったり隣り合わせに詰めます。
- 葉を下茹ですぎないでください。巻くときに破れます。
- 最後にスープを味見し、レモンと塩を調整します。
🔁 代用
- 牛ひき肉でラム肉の代わりにできます。
- ベジタリアン版にするには、肉をゆでたヒヨコ豆、刻んだトマト、オリーブオイルに替えます。
