インド料理
1下準備
- ほうれん草をよく洗い、太い茎を取り除きます。
- 氷水を入れたボウルを用意します。
- パニールを角切りにし、やわらかさを保つため温水に浸します。
- 玉ねぎ、トマト、にんにくを刻み、しょうがをすりおろします。
2調理
- 水を沸騰させ、ほうれん草と青唐辛子を2分だけ、しんなりするまで下茹でします。
- ほうれん草をすぐに氷水に移して緑色を保ち、水気を切って、なめらかなピューレ状にブレンドします。
- ギーを熱し、クミンをはじけるまで炒め、次に玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。
- にんにくとしょうがを加えて1分炒め、続いてトマト、コリアンダーパウダー、カシミール唐辛子を、トマトがやわらかくなるまで炒めます。
- ほうれん草のピューレ、塩、とても固ければ水を少し加え、静かに煮ます。
- 水気を切ったパニールとガラムマサラを加え、フェヌグリークの葉を鍋の上でもみ入れ、2分煮ます。
- 火を止め、生クリームとレモン汁を混ぜ入れます。
3盛りつけ
- 上に生クリームで渦を描き、ナンまたはごはんと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ほうれん草を茹ですぎる、またはピューレを長く煮ること。くすんだオリーブ色になります。2分で下茹でし、ピューレは終わり近くに加えます。
- パニールを加える前に、ギーで軽く焼くと、歯ごたえがしっかりします。
🔁 代用
- パニール：塩分を減らすため水に浸したハルーミ、または木綿豆腐。
- 生クリーム：浸してブレンドしたカシューナッツ大さじ2。
