Turki
1Persiapan
- Jika mengiris daging sendiri, bekukan 30 menit hingga padat, lalu potong menjadi irisan sekitar 3 mm.
- Parut bawang bombai dan peras melalui saringan untuk menampung sarinya; buang ampasnya.
- Aduk daging dengan sari bawang bombai, minyak zaitun, yoghurt, paprika bubuk, lada hitam, dan garam, dan dinginkan di kulkas setidaknya 30 menit.
- Potong pide menjadi kubus 3 cm.
- Parut tomat pada sisi kasar parutan dan buang kulitnya.
2Memasak
- Lelehkan 2 sendok makan mentega di panci kecil, lalu tambahkan pasta tomat dan serpihan cabai dan aduk hingga pasta menggelap dan berbau harum.
- Tambahkan tomat parut dan air dan didihkan perlahan hingga sedikit mengental menjadi saus ringan, lalu cicipi dan tambahkan garam.
- Panggang kubus roti di oven hingga tepi keemasan dan renyah.
- Panaskan wajan besar hingga sangat panas dan sangrai daging dalam porsi kecil tanpa berdesakan hingga tepi cokelat dan tidak ada cairan menggenang di wajan.
- Lepuhkan paprika hijau di wajan yang sama hingga gosong di beberapa tempat dan lunak.
- Lelehkan sisa mentega di panci kecil hingga berbusa dan keemasan muda, lalu segera angkat dari api.
3Penyajian
- Hamparkan kubus roti di piring dan sendokkan dua sendok makan saus tomat di atasnya.
- Tata daging di atas roti, tutupi dengan sisa saus, dan letakkan yoghurt dan paprika lepuh di samping.
- Tuang mentega mendesis di atas daging di depan tamu dan taburi peterseli.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan semua daging sekaligus. Wajan mendingin, daging terebus dalam sarinya dan menjadi abu-abu dan alot, bukan kecokelatan.
- Minta penjual daging irisan tipis potongan shawarma untuk menghemat waktu.
- Sajikan yoghurt dingin dan mentega sangat panas — kontras itu inti hidangan.
🔁 Pengganti bahan
- Dada ayam iris bisa menggantikan daging; sangrai lebih singkat.
- Jika pide tidak ada, pakai roti putih lunak atau roti pipih Arab tebal.
Lebanon
