Saudi
1Persiapan
- Bilas gandum pecah di saringan di bawah air dingin hingga airnya bening.
- Rendam gandum pecah dalam air sampai terendam selama 30 menit, lalu tiriskan.
- Cincang halus bawang bombai, memarkan bawang putih, dan parut tomat di sisi kasar parutan, buang kulitnya.
2Memasak
- Panaskan ghee di panci besar dan masak bawang bombai hingga lunak dan keemasan pucat.
- Tambahkan kubus domba dan aduk hingga kecokelatan di semua sisi.
- Tambahkan bawang putih, baharat, kapulaga, dan kayu manis dan aduk hingga harum.
- Tambahkan tomat parut dan pasta tomat dan aduk hingga warna menggelap dan saus mengental.
- Tuang air panas, didihkan dan buang busa dari permukaan.
- Kecilkan api, tutup dan didihkan perlahan hingga domba cukup empuk untuk dipotong dengan sendok.
- Tambahkan gandum pecah tiris, garam, dan lada hitam dan didihkan perlahan, diaduk setiap beberapa menit, hingga butiran hancur dan sup kental dan creamy.
- Angkat batang kayu manis, cicipi dan sesuaikan garam, dan tambahkan air panas jika sup terlalu kental.
3Penyajian
- Sendokkan sup panas ke mangkuk dan taburi ketumbar cincang.
- Sajikan dengan irisan lemon untuk diperas di meja.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan sup tidak diaduk setelah gandum masuk — menempel di dasar dan hangus. Aduk dari dasar setiap beberapa menit.
- Sup mengental banyak saat dingin; tambahkan air panas saat memanaskan kembali.
- Untuk tekstur lebih halus, blender sebagian sup dengan stick blender beberapa detik sebelum disajikan.
🔁 Pengganti bahan
- Anda bisa memakai dada ayam potong dadu sebagai ganti domba dan persingkat perebusan sebelum menambah gandum menjadi 20 menit.
- Jika tidak ada gandum pecah, pakai bulgur kasar dan masak sedikit lebih singkat.
