Saudi
1Persiapan
- Bilas gandum pecah beberapa kali hingga airnya bening.
- Rendam gandum pecah dalam air dingin 2 jam, lalu tiriskan.
- Cincang halus satu bawang bombai dan iris tipis dua lainnya.
- Tusuk jeruk nipis kering di dua sisi.
2Memasak
- Panaskan 1 sdm ghee di panci besar dan goreng bawang bombai cincang hingga lunak.
- Tambahkan domba dan aduk hingga berubah warna.
- Tuang air, tambahkan jeruk nipis kering dan cabai hijau, buang busa dan didihkan perlahan hingga domba hampir empuk.
- Tambahkan gandum pecah, jintan, dan lada hitam, dan masak, sesekali diaduk, hingga butiran pecah dan campuran mengental.
- Tambahkan susu dan garam dan aduk terus hingga jareesh halus, creamy dan bertahan di sendok.
- Di wajan kecil, panaskan ghee dan minyak dan goreng bawang bombai iris hingga cokelat keemasan, lalu aduk jintan dan cabai.
3Penyajian
- Angkat jeruk nipis kering dan sendokkan jareesh ke mangkuk saji dalam.
- Buat cekungan kecil di tengah dan tuang bawang bombai goreng bersama gheenya.
- Sajikan dengan daqoos atau salad hijau.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: kurang mengaduk setelah gandum masuk — mudah menempel dan hangus. Aduk setiap beberapa menit dan tambahkan air panas jika mengering.
- Jareesh mengental banyak saat dingin, jadi biarkan sedikit lebih encer dari yang diinginkan.
- Lumatkan sebagian jareesh dengan sendok kayu untuk tekstur lebih halus.
🔁 Pengganti bahan
- Dada ayam potong dadu bisa menggantikan domba; persingkat perebusan pertama menjadi 20 menit.
- Sebagian rumah memakai laban (buttermilk) sebagai ganti susu untuk rasa lebih asam.
