Lebanon
1Persiapan
- Bilas beras, rendam 20 menit dan tiriskan.
- Keringkan ikan, bumbui dengan jintan dan garam, lalu taburi tepung terigu dan kibaskan kelebihannya.
- Kocok tahini dengan air lemon, air, dan bawang putih menjadi saus halus.
2Memasak
- Goreng kacang dalam minyak sayur hingga keemasan dan angkat.
- Goreng bawang bombai dalam minyak yang sama, diaduk, hingga cokelat tua dan renyah tetapi tidak gosong.
- Sisihkan sepertiga bawang bombai untuk hiasan, tambahkan air ke sisanya dan didihkan hingga kaldu menjadi cokelat, lalu saring.
- Kembalikan 3 cangkir kaldu bawang bombai ke panci bersama jintan, allspice, dan garam, tambahkan beras dan didihkan.
- Tutup dan masak dengan api kecil hingga beras menyerap kaldu dan empuk.
- Goreng ikan dalam minyak zaitun hingga keemasan di kedua sisi dan matang.
3Penyajian
- Ratakan nasi di piring besar dan tata ikan di atasnya.
- Hias dengan bawang bombai renyah dan kacang, dan sajikan saus tahini di sampingnya.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mengangkat bawang bombai sebelum cukup gelap — nasi tetap pucat dan hambar. Tunggu hingga cokelat tua.
- Awasi bawang bombai dengan cermat di 5 menit terakhir — cepat sekali dari cokelat menjadi pahit dan gosong.
- Jangan terlalu sering menggeser ikan di wajan atau akan hancur.
🔁 Pengganti bahan
- Pakai ikan utuh yang dipotong steak dan didihkan kepala dan tulangnya dengan bawang bombai untuk kaldu lebih kaya.
- Panggang ikan pada 200°C selama 15 menit sebagai ganti menggoreng.
