Italia
1Persiapan
- Lap jamur dengan kain lembap alih-alih mencucinya, dan iris.
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih dan parut parmesan.
2Memasak
- Panaskan kaldu di panci terpisah dan jaga tetap mendidih pelan sepanjang waktu.
- Panaskan minyak zaitun di wajan lebar dan cokelatkan jamur dalam satu lapisan, sedikit diaduk, hingga airnya menguap dan menjadi cokelat keemasan; tambahkan bawang putih, thyme, dan garam semenit dan angkat.
- Lelehkan setengah mentega di panci lebar dan masak bawang merah hingga lunak dan bening.
- Tambahkan beras dan aduk hingga tepi butiran menjadi bening dan berderak ringan, lalu tambahkan air lemon.
- Tambahkan satu sendok sayur kaldu panas dan aduk hingga hampir terserap, lalu tambahkan berikutnya, dan seterusnya, sering diaduk, hingga beras empuk dengan sedikit gigitan di tengah dan teksturnya creamy dan mengalir.
- Aduk setengah jamur ke nasi, angkat panci dari api, tambahkan sisa mentega, parmesan, dan merica dan kocok kuat semenit hingga mengilap.
3Penyajian
- Sendokkan risotto ke piring datar; harus menyebar perlahan seperti ombak, bukan menggunduk.
- Beri topping sisa jamur, taburan peterseli, dan sedikit parmesan lagi, dan sajikan segera.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan kaldu dingin atau semuanya sekaligus, sehingga beras mendidih alih-alih creamy. Tambahkan panas, satu sendok sayur demi satu.
- Jangan bilas beras risotto; pati di permukaannya yang membuatnya creamy.
- Risotto tidak menunggu; sajikan segera, karena cepat mengental.
🔁 Pengganti bahan
- Kaldu sayuran: kaldu ayam untuk versi bukan vegetarian.
- Bawang merah: setengah bawang bombai kecil, dicincang halus.
