Italia
1Persiapan
- Aduk kubus terong dengan garam, biarkan di saringan 30 menit, lalu keringkan dengan baik dengan kain.
- Rendam kismis dalam air hangat 10 menit, lalu tiriskan.
- Potong bawang bombai dan seledri, dan aduk cuka dan gula hingga gula larut.
2Memasak
- Panaskan minyak zaitun di wajan lebar dan goreng terong dalam dua kali, dibalik, hingga keemasan di semua sisi dan lunak di dalam, lalu angkat.
- Di panci lain, panaskan satu sendok makan minyak dan masak bawang bombai dan seledri hingga bawang bombai lunak dan seledri masih sedikit renyah.
- Tambahkan pasta tomat dan tomat dan didihkan perlahan hingga mengental.
- Tambahkan zaitun, caper, kismis, dan campuran cuka-gula dan didihkan hingga bau tajam cuka melunak.
- Kembalikan terong dan lipat perlahan ke dalam saus hingga terbalut, masak beberapa menit, lalu cicipi dan sesuaikan keseimbangan asam-manis.
3Penyajian
- Biarkan dingin setidaknya satu jam hingga suhu ruang agar rasa menyatu.
- Taburi biji pinus sangrai dan kemangi dan sajikan sebagai pembuka dengan roti renyah, atau di samping ikan atau ayam panggang.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasukkan semua terong ke wajan sekaligus, sehingga menyerap minyak dan lemas, bukan kecokelatan. Goreng bertahap di minyak panas.
- Caponata lebih enak keesokan harinya dan tahan di kulkas hingga 4 hari; keluarkan setengah jam sebelum disajikan.
- Untuk lebih sedikit minyak, panggang terong yang diolesi minyak pada 220°C sebagai ganti menggoreng.
🔁 Pengganti bahan
- Cuka putih: cuka apel.
- Biji pinus: almond kupas sangrai, dicincang kasar.
