Indonesia
1Persiapan
- Pulse cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat dalam blender menjadi pasta kasar, bukan sepenuhnya halus.
- Keringkan udang dan aduk dengan garam dan kunyit.
2Memasak
- Panaskan minyak di wajan lebar dan masukkan pasta cabai dan daun jeruk.
- Aduk terus hingga pasta menggelap, airnya menguap, dan minyak mulai terpisah darinya.
- Tambahkan gula aren dan garam dan aduk hingga larut.
- Tambahkan udang dan aduk dalam saus hingga merah muda dan melengkung berbentuk C.
- Matikan api, tambahkan air jeruk nipis dan aduk.
3Penyajian
- Sendokkan udang dan saus ke piring saji.
- Sajikan dengan nasi putih panas dan irisan mentimun.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan udang sebelum pasta cabai matang — saus terasa mentah dan udang terlalu matang dan alot. Masak pasta hingga minyak terpisah lebih dulu.
- Udang matang hanya dalam beberapa menit — angkat dari api begitu melengkung.
- Cabai merah besar lebih ringan daripada yang kecil — pilih sesuai selera Anda.
🔁 Pengganti bahan
- Udang: telur rebus kupas atau potongan ikan putih goreng.
- Daun jeruk purut: parutan kulit setengah jeruk nipis.
