Indonesia
1Persiapan
- Keringkan tahu dengan tisu dapur di antara lapisan, lalu potong menjadi dadu 2 cm.
- Potong buncis menjadi 4 cm, iris kasar kubis, dan iris mentimun.
- Masukkan kacang tanah, bawang putih, cabai, gula aren, asam jawa, kecap manis, dan garam ke blender.
- Tambahkan air panas dan blender menjadi saus yang hampir halus dengan sedikit potongan kacang yang masih terlihat.
2Memasak
- Rebus kentang dalam air garam hingga pisau masuk dengan mudah, lalu tiriskan dan biarkan agak dingin.
- Rebus telur di panci lain hingga kuningnya set, lalu masukkan ke air dingin.
- Blansir buncis dalam air garam mendidih hingga hijau cerah dan empuk dengan sedikit gigitan, lalu angkat dengan sendok berlubang.
- Blansir kubis dalam air yang sama hingga baru layu, lalu tauge hanya 30 detik, angkat masing-masing.
- Panaskan minyak di wajan dan goreng dadu tahu, dibalik, hingga keemasan dan renyah di semua sisi, lalu tiriskan di tisu dapur.
- Tuang saus kacang ke panci kecil dan aduk terus hingga panas, sedikit mengental, dan mengilap. Jika terlalu kental, tambahkan satu sendok air.
- Angkat saus dari api dan aduk air jeruk nipis.
3Penyajian
- Kupas kentang dan telur dan potong irisan tebal.
- Tata sayuran, kentang, tahu, telur, dan mentimun berdampingan di piring.
- Sendokkan saus kacang hangat di atasnya dan sajikan dengan kerupuk udang.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: merebus sayuran hingga lunak. Salad butuh sayuran cerah dengan sedikit gigitan, jadi angkat lebih awal.
- Saus mengental saat dingin; encerkan dengan sedikit air panas sebelum disajikan.
- Cicipi saus sebelum disajikan: harus manis, asin, dan sedikit asam sekaligus.
🔁 Pengganti bahan
- Kecap manis: 1 sdm kecap asin biasa ditambah 1 sdt gula merah tambahan.
- Tambahkan tempe goreng di samping tahu atau sebagai penggantinya.
- Selai kacang alami tanpa gula (⅔ cangkir) sebagai ganti kacang tanah panggang jika Anda tidak punya blender kuat.
