India
1Persiapan
- Keringkan potongan domba sampai benar-benar kering dengan tisu dapur.
- Kocok yoghurt hingga benar-benar halus dan biarkan mencapai suhu ruang.
- Campur cabai Kashmir dengan 3 sdm air menjadi pasta.
- Giling halus biji adas jika utuh.
2Memasak
- Panaskan minyak di panci tebal, masukkan kapulaga, cengkih, kayu manis, dan daun salam dan aduk 30 detik hingga harum.
- Tambahkan domba dalam dua kali dan cokelatkan di semua sisi.
- Kembalikan semua domba ke panci, tambahkan asafoetida lalu pasta cabai Kashmir dan aduk 1 menit hingga daging berubah merah.
- Kecilkan api dan tambahkan yoghurt satu sendok demi satu sendok, diaduk terus, hingga terserap dan minyak mulai muncul di tepi.
- Tambahkan adas bubuk, jahe bubuk, garam, dan air panas dan didihkan.
- Tutup dan didihkan perlahan hingga domba empuk dan mudah terlepas dari tulang.
- Buka tutup, taburi garam masala dan masak hingga saus mengental dan minyak merah naik ke permukaan.
3Penyajian
- Sajikan panas di piring dalam dengan nasi basmati atau naan.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menuang yoghurt dingin sekaligus dengan api besar, yang membuatnya pecah. Tambahkan bertahap dengan api kecil sambil diaduk.
- Cabai Kashmir memberi warna kuat dengan pedas sedang; menggantinya dengan bubuk cabai pedas biasa membuat hidangan jauh terlalu pedas.
- Anda bisa memasaknya di pressure cooker 25 menit sebagai ganti 75.
🔁 Pengganti bahan
- Domba: anak sapi dengan tulang, dimasak sedikit lebih lama.
- Cabai Kashmir: 2 sdt paprika manis dengan ¼ sdt cayenne.
