Cheesecake New York

1Persiapan

1. Keluarkan krim keju, krim asam, dan telur dari kulkas satu jam sebelumnya agar mencapai suhu ruang.
2. Alasi dasar loyang springform 23 cm dengan kertas roti dan bungkus bagian luar loyang dengan dua lapis foil.
3. Giling biskuit dalam food processor menjadi remah halus seperti pasir.
4. Campur remah dengan mentega leleh dan gula hingga seperti pasir basah.
5. Tekan campuran dengan kuat ke dasar loyang dengan dasar gelas hingga menjadi lapisan yang rata dan padat.

2Memasak

1. Panaskan oven hingga 170°C.

   ♨️ oven 170°C⏱ Timer 10 menit
2. Panggang dasar hingga set dan berbau harum, lalu angkat untuk didinginkan dan turunkan suhu oven ke 160°C.

   ♨️ oven 170°C⏱ Timer 10 menit
3. Kocok krim keju dengan mixer kecepatan rendah hingga benar-benar halus tanpa gumpalan.

   ⏱ Timer 2 menit
4. Tambahkan gula dan tepung terigu lalu kocok pada kecepatan rendah hingga tercampur, sambil mengerok sisi mangkuk.

   ⏱ Timer 2 menit
5. Tambahkan krim asam, vanila, dan air lemon lalu kocok hingga halus.

   ⏱ Timer 1 menit
6. Tambahkan telur satu per satu pada kecepatan terendah, kocok hanya hingga masing-masing menyatu.

   ⏱ Timer 2 menit
7. Tuang isian ke atas dasar dan ratakan, lalu letakkan loyang dalam loyang pemanggang yang lebih besar dan tuang air panas setinggi setengah sisinya.

   ⏱ Timer 3 menit
8. Panggang hingga tepi set tetapi bagian tengah (sekitar 8 cm) masih sedikit bergoyang seperti agar-agar saat loyang digoyangkan.

   ♨️ oven 160°C⏱ Timer 65 menit
9. Matikan oven, ganjal pintu sedikit terbuka, dan biarkan cheesecake di dalam selama satu jam agar mendingin perlahan.
10. Angkat loyang dari air, kerok tepi dengan pisau tipis, biarkan mendingin sepenuhnya, lalu tutup dan simpan di kulkas 8 jam atau semalaman.

3Penyajian

1. Lepaskan springform dan pindahkan cheesecake ke piring saji.
2. Potong menjadi 12 irisan dengan pisau panjang yang dicelupkan ke air panas dan dilap di antara potongan, dan sajikan dingin dengan saus stroberi atau beri.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: mengocok isian pada kecepatan tinggi, yang memasukkan udara sehingga menggembung di oven, lalu retak dan menyusut. Selalu campur pada kecepatan rendah.
• Bahan dingin menghasilkan isian bergumpal, jadi pastikan semuanya pada suhu ruang.
• Bagian tengah yang bergoyang itu normal — akan set sempurna di kulkas. Memanggang terlalu lama membuatnya kering dan retak.

🔁 Pengganti bahan

• Biskuit teh biasa atau graham cracker bisa menggantikan biskuit digestive.
• Yoghurt Yunani full-fat bisa menggantikan krim asam dalam jumlah yang sama.