कुवैती
1तैयारी
- मैदा और नमक मिलाएँ, फिर गूँधते हुए पानी धीरे-धीरे डालें जब तक आटा बहुत नरम, चिपचिपा और खिंचने वाला न हो जाए।
- आटे को गीले हाथ से 5 मिनट गूँधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए।
- आटे को ढककर 30 मिनट आराम दें।
- कटोरे में अंडों को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें।
2पकाना
- चौड़ी नॉन-स्टिक पैन को बिना तेल के गरम करें।
- गीले हाथ में नींबू जितना आटा लें और उसे पैन पर गोल घुमाकर तेज़ी से पोंछें ताकि बहुत पतली परत रह जाए, बाक़ी हटा लें।
- तब तक पकाएँ जब तक रेगाग सूख न जाए और उसका किनारा पैन से उठने न लगे।
- उस पर 2 बड़े चम्मच फेंटा अंडा चमचे की पीठ से फैलाएँ और अंडे के जमने तक पकाएँ।
- ऊपर थोड़ा चीज़ फैलाएँ, फिर रेगाग को आधा मोड़ें और कुरकुरा होने पर उठा लें।
- बाक़ी आटे के साथ दोहराकर लगभग 8 रोटियाँ बनाएँ, अगर टुकड़े चिपकें तो पैन को किचन पेपर से पोंछते हुए।
3परोसना
- मुड़े रेगाग को परोसने की प्लेट में सजाएँ।
- कुरकुरे रहते दूध वाली चाय के साथ तुरंत परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: सख़्त आटा पैन पर नहीं चिपकता और पतला नहीं फैलता। आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए, उँगलियों के बीच खिंचने वाला।
- हर रोटी से पहले हाथ गीला करें ताकि आटा उससे न चिपके।
- गरम पैन से सावधान रहें; आप आटा हाथ की जगह चौड़े चमचे की पीठ से फैला सकते हैं।
🔁 विकल्प
- मीठे रेगाग के लिए अंडे और चीज़ की जगह थोड़ी चीनी और थोड़ा घी छिड़कें।
- स्प्रेड वाले चीज़ की जगह कद्दूकस चेडर इस्तेमाल हो सकता है।
