कुवैती
1तैयारी
- छोले धोएँ और भरपूर पानी में 12 घंटे या रात भर भिगोएँ, जब तक वे दोगुने न हो जाएँ।
- छोले भिगोने के पानी से निथारें और अच्छी तरह धोएँ।
2पकाना
- छोले और उबलता पानी बर्तन में उबाल पर लाएँ, फिर सतह का झाग छान लें।
- आँच धीमी करें, ढकें और छोलों के नरम होने तक हल्का उबालें जब तक एक उँगलियों के बीच आसानी से कुचल जाए।
- नमक डालें, चलाएँ और 10 मिनट और उबालें ताकि छोले उसे सोख लें।
3परोसना
- गरम निख़ी थोड़े शोरबे के साथ कप या छोटे कटोरों में डालें।
- जीरा और काली मिर्च छिड़कें और नींबू की फाँकों के साथ परोसें ताकि हर कोई स्वादानुसार निचोड़े।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: उबालना बहुत जल्दी रोक देना, जिससे छोले अंदर से सख़्त रहते हैं। अच्छी निख़ी बहुत नरम होती है और मुँह में घुल जाती है।
- छोलों को पूरे समय पानी में डूबा रखें; ज़रूरत हो तो गरम पानी डालें।
- कुछ लोग परोसते समय चुटकी भर बहारात या मिर्च डालना पसंद करते हैं।
🔁 विकल्प
- आप 4 कप निथारे डिब्बाबंद छोले नमक वाले पानी में 10 मिनट गरम करके इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि स्वाद हल्का होगा।
