20 रेसिपी
चिकन पहले मसालेदार पानी में हर स्वाद सोखने तक पकाया गया, फिर सुनहरा तला गया और ऊपर कुरकुरे, ख़ुशबूदार गलांगल के चूरे की बौछार।
पत्ता गोभी, गाजर और बीन स्प्राउट्स के कुरकुरे, जालीदार किनारों वाले पकौड़े हल्के लहसुन-शैलट के घोल में, गरम ताज़ी हरी मिर्च के साथ खाए जाते हैं।
बीफ़ नारियल के दूध में शैलट, मिर्च, अदरक और लेमनग्रास के पेस्ट के साथ धीमे पका, जब तक सॉस सूखकर मांस पर गहरी भूरी परत की तरह न चिपक जाए।
चिकन के शोरबे में अदरक और लेमनग्रास के साथ पका गाढ़ा चावल का दलिया, ऊपर कतरा पोच्ड चिकन, कुरकुरे तले शैलट, मीठा सोया सॉस, सेलेरी की पत्तियाँ और झींगा क्रैकर।
ब्लांच की सब्ज़ियों, आलू, अंडे और तले टोफ़ू का इंडोनेशियाई सलाद, गाढ़े, मीठे और हल्के तीखे मूँगफली के सॉस में ढका और झींगा क्रैकर के साथ परोसा गया।
लाइम और हल्दी में मैरिनेट पूरी मछली, ग्रिल की हुई और मसालेदार मीठे सोया ग्लेज़ से बार-बार लगाई गई जब तक किनारे झुलस न जाएँ, तीखे लाइम-सोया डिप के साथ परोसी गई।
करी वाले बीफ़ क़ीमे, अंडे और हरे प्याज़ के चारों ओर मुड़े कुरकुरे पेस्ट्री पैकेट, सुनहरे तले और झटपट बने खीरे के अचार के साथ परोसे गए।
अंडे के नूडल्स अंडे, गोभी और सब्ज़ियों के साथ मीठे सोया सॉस में तेज़ी से भुने हुए — नमकीन-मीठे और चमकदार भूरे।
चिकन, मीठे सोया सॉस, लहसुन और शैलट वाला इंडोनेशियाई फ़्राइड राइस, ऊपर तले अंडे के साथ और खीरे व टमाटर के साथ परोसा गया।
नारियल के दूध में धनिए, गलांगल और लेमनग्रास के साथ हल्का उबला चिकन, हल्के, मलाईदार और नरम पीले सॉस में।
मसले आलू की नरम टिक्कियाँ, तले शैलट, सेलेरी की पत्तियों और जायफल के साथ, अंडे में डुबोकर पतली सुनहरी परत तक तली हुई।
मीठे सोया सॉस में मैरिनेट छोटे चिकन के सींक, किनारों के कैरेमलाइज़ होने तक ग्रिल किए हुए, गाढ़े, मीठे और हल्के तीखे मूँगफली के सॉस के साथ परोसे गए।
सुनहरे नारियल के दूध के शोरबे में बैंगन, हरी फलियों और गोभी के साथ भूरे टोफ़ू और टेंपेह का जावाई सब्ज़ी का स्टू।
बीफ़ के टुकड़े मीठे सोया सॉस में जायफल, लौंग, दालचीनी और आलू के साथ धीमे पके, गहरे, चमकदार सॉस में नरम होने तक।
ऑक्सटेल का साफ़ सूप जो हड्डी से मांस के गिरने तक धीमे पकाया गया, गाजर, आलू और जायफल व लौंग की गर्माहट के साथ।
हल्दी और लेमनग्रास की ख़ुशबू वाला सुनहरा इंडोनेशियाई चिकन सूप, चावल की सेवइयों, बीन स्प्राउट्स और उबले अंडे पर डाला हुआ, और ऊपर तले शैलट और लाइम।
झींगे बालादो में जल्दी उछाले हुए — ताज़ी मिर्चों, शैलट और टमाटर का लाल संबल — तीखा, हल्का मीठा और लाइम से निखारा हुआ।
हल्के ब्लांच की कुरकुरी सब्ज़ियाँ, मिर्च, गलांगल, लाइम की पत्तियों और पाम शुगर से मसालेदार कद्दूकस नारियल में उछाली हुई।
पैंडन के रस और नारियल के दूध से बने पतले हरे क्रेप, पाम शुगर में पके नारियल के चारों ओर लपेटे हुए।
पैंडन के रस से रंगे छोटे हरे चिपचिपे चावल के गोले, अंदर पिघलने वाली पाम शुगर भरी, और नारियल में लोटे हुए।
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इंडोनेशिया की रेसिपी
