इंडोनेशियाई
1तैयारी
- 8 पैंडन की पत्तियाँ काटें और ½ कप पानी के साथ चिकना और हरा होने तक ब्लेंड करें।
- बारीक छलनी से छानें, रस निकालने के लिए पत्तियों को दबाएँ।
- अंडे को कटोरे में फेंटें, फिर नारियल का दूध और पैंडन का रस डालें और मिलने तक फेंटें।
- मैदा और नमक धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें जब तक डालने वाली क्रीम जैसा चिकना, पतला घोल न बन जाए। अगर गुठलियाँ बचें तो छान लें।
- घोल को 15 मिनट आराम दें।
2पकाना
- पाम शुगर, पानी, पैंडन और नमक को पैन में डालें और चीनी पिघलने तक चलाएँ।
- नारियल डालें और तरल सोख लिए जाने और भराई के नम और जुड़ी होने तक चलाएँ, फिर पैंडन निकालें और ठंडा होने दें।
- 20 सेमी की नॉन-स्टिक पैन गरम करें और उसे तेल में डुबोए किचन पेपर से पोंछें।
- 3 बड़े चम्मच घोल डालें और पैन को घुमाकर पतली परत में फैलाएँ। बिना पलटे तब तक पकाएँ जब तक ऊपर सूखा न दिखे और किनारे उठने लगें, भूरा हुए बिना। बाक़ी घोल के साथ दोहराएँ, हर दूसरे क्रेप के बाद पैन को तेल से पोंछते हुए।
3परोसना
- एक क्रेप समतल रखें और उसके निचले तिहाई हिस्से में 1½ बड़े चम्मच भराई रखें।
- किनारे मोड़ें, फिर स्प्रिंग रोल की तरह कसकर लपेटें।
- रोल को जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके प्लेट में सजाएँ और चाय के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: बहुत गरम पैन — भूरे धब्बे पड़ जाते हैं और क्रेप भुरभुरा होकर लपेटने पर फट जाता है। उसे हरा और नरम रहना चाहिए।
- लपेटने से पहले भराई को ठंडा करें; गरम भराई क्रेप को नरम करके फाड़ देती है।
- अगर भराई पतली हो तो उसे 2 मिनट और पकाएँ; अतिरिक्त नमी क्रेप को गीला कर देती है।
🔁 विकल्प
- पाम शुगर की जगह गहरी ब्राउन शुगर इस्तेमाल हो सकती है।
- घोल में पैंडन की पत्तियों की जगह ½ छोटा चम्मच पैंडन एक्सट्रैक्ट और ½ कप पानी लें।
- सूखे नारियल की जगह ताज़ा कद्दूकस किया नारियल इस्तेमाल हो सकता है; पानी घटाकर ¼ कप कर दें।
