इंडोनेशियाई
1तैयारी
- लाल मिर्च, शैलट, लहसुन और टमाटर को ब्लेंडर में दरदरे पेस्ट तक पल्स करें, पूरी तरह चिकना नहीं।
- झींगे को सुखाएँ और नमक व हल्दी में उछालें।
2पकाना
- चौड़ी पैन में तेल गरम करें और मिर्च का पेस्ट और लाइम की पत्तियाँ डालें।
- लगातार चलाएँ जब तक पेस्ट गहरा न हो जाए, उसका पानी उड़ जाए और तेल उससे अलग होने लगे।
- पाम शुगर और नमक डालें और घुलने तक चलाएँ।
- झींगे डालें और सॉस में गुलाबी होकर C के आकार में मुड़ने तक उछालें।
- आँच बंद करें, लाइम का रस डालें और उछालें।
3परोसना
- झींगे और सॉस को परोसने की प्लेट में निकालें।
- गरम सादे चावल और खीरे के स्लाइस के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मिर्च का पेस्ट पकने से पहले झींगे डालना — सॉस कच्चा लगता है और झींगे ज़्यादा पककर सख़्त हो जाते हैं। पहले पेस्ट को तेल अलग होने तक पकाएँ।
- झींगे बस कुछ मिनट में पकते हैं — मुड़ते ही आँच से उतार लें।
- बड़ी लाल मिर्चें छोटी से कम तीखी होती हैं — अपनी पसंद के अनुसार चुनें।
🔁 विकल्प
- झींगा: छिले उबले अंडे या तली सफ़ेद मछली के टुकड़े।
- काफ़िर नींबू की पत्तियाँ: आधे लाइम का कद्दूकस छिलका।
