Mexicain
1Préparation
- Mixez les tomates, l’oignon, l’ail et le piment en une sauce légèrement en morceaux.
- Émiettez le fromage et hachez la coriandre.
- Coupez l’avocat en tranches juste avant de servir.
2Cuisson
- Chauffez la cuillère à soupe d’huile dans une casserole moyenne, puis versez la sauce avec précaution car elle va éclabousser.
- Ajoutez le sel et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, fonce et perde son goût de tomate crue.
- Chauffez 2 c. à s. d’huile dans une poêle et faites frire chaque tortilla 20 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement gonflée mais pas croustillante, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Ajoutez le reste de l’huile et faites frire les œufs en plusieurs fois jusqu’à ce que les blancs soient pris avec des bords dorés croustillants et que les jaunes soient encore coulants, puis salez.
3Présentation
- Posez deux tortillas qui se chevauchent légèrement dans chaque assiette et couvrez chacune d’un œuf au plat.
- Versez la sauce chaude autour des œufs et sur les blancs en laissant les jaunes visibles.
- Parsemez de fromage et de coriandre, ajoutez des tranches d’avocat à côté, et servez avec des haricots frits si vous le souhaitez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser une sauce fine et pas assez cuite. Les tortillas absorbent le liquide et se défont sous les œufs ; laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit nettement épaisse.
- Pour un goût fumé, faites noircir par endroits les tomates et les piments dans une poêle sèche avant de mixer.
- Contrôlez le piquant avec les graines de piment — retirez-les toutes pour une sauce douce adaptée aux enfants.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Une boîte de 400 g de tomates concassées peut remplacer les tomates fraîches.
- Si les tortillas de maïs ne sont pas disponibles, utilisez de petites tortillas de blé.
