Mexicain
1Préparation
- Lavez les poivrons et séchez-les bien.
- Coupez le fromage en bâtonnets de la longueur des poivrons.
- Mixez les tomates, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Séparez les œufs en mettant les blancs dans un bol parfaitement propre et sec.
2Cuisson
- Grillez les poivrons directement sur une flamme de gaz ou sous le gril du four, en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée partout.
- Mettez les poivrons dans un bol et couvrez hermétiquement pour qu’ils fassent de la vapeur et que la peau se détache.
- Pelez délicatement les poivrons avec les doigts, puis fendez-les dans la longueur, retirez les graines sans les déchirer et farcissez de fromage.
- Chauffez la cuillère à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez la purée de tomate, l’eau, l’origan et le sel, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle n’ait plus un goût cru. Gardez au chaud.
- Fouettez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme, puis incorporez délicatement les jaunes un à un.
- Chauffez l’huile dans une large poêle. Farinez chaque poivron, secouez l’excès, puis trempez-le dans la pâte aux œufs pour l’enrober.
- Faites frire les poivrons en arrosant le dessus d’huile, puis retournez-les avec précaution jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, et égouttez sur du papier absorbant.
3Présentation
- Versez le bouillon de tomate chaud à la louche dans l’assiette et posez un poivron farci dessus.
- Servez avec du riz rouge et des tortillas de maïs chaudes.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : une trace d’huile ou de jaune dans le bol des blancs — ils ne montent pas, et la pâte fluide glisse des poivrons.
- Ne pelez pas les poivrons sous l’eau courante — cela emporte le goût fumé. Utilisez les doigts ou le dos d’un couteau.
- Si un poivron se déchire, refermez-le avec un cure-dent en bois avant de frire et retirez-le avant de servir.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Si vous ne trouvez pas de poblanos, utilisez de longs poivrons verts — plus doux et moins parfumés.
- Pour une farce à la viande, faites cuire 300 g de bœuf haché avec de l’oignon, de la tomate et des raisins secs au lieu du fromage.
