Mexicain
1Préparation
- Mélangez le sucre et la cannelle dans un plat large et peu profond.
- Équipez une poche à douille d’une grande douille cannelée ouverte (environ 1 cm).
- Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
2Cuisson
- Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Ajoutez toute la farine d’un coup et remuez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tiède, pas chaude.
- Ajoutez l’œuf et la vanille et battez vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient absorbés et que la pâte soit lisse et brillante.
- Mettez la pâte dans la poche à douille.
- Chauffez l’huile dans une marmite profonde à 180 °C. Sans thermomètre : un petit morceau de pâte doit flotter aussitôt, entouré de bulles vives.
- Pressez des longueurs de pâte de 12 cm directement dans l’huile, en les coupant aux ciseaux, 4 à 5 à la fois.
- Faites frire en retournant jusqu’à ce qu’ils soient d’un doré profond de tous côtés, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Roulez les churros dans le sucre à la cannelle tant qu’ils sont chauds jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
- Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle fume avec de petites bulles sur les bords, versez-la sur le chocolat, laissez 2 minutes, puis remuez jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant.
3Présentation
- Servez les churros chauds tout de suite, avec la sauce au chocolat dans un petit bol pour tremper.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : frire dans une huile pas assez chaude, si bien que les churros absorbent l’huile et deviennent gras et mous. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans — gardez 180 °C.
- Utilisez une douille cannelée, pas ronde — les stries aident la pâte à cuire uniformément et l’empêchent d’éclater dans l’huile.
- N’entassez pas la marmite — trop de churros à la fois fait vite baisser la température de l’huile.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour une touche à la mexicaine, ajoutez une pincée de cannelle à la sauce au chocolat.
- On peut les servir avec une sauce au caramel ou de la cajeta au lieu du chocolat.
