Japonais
1Préparation
- Coupez chaque blanc en deux à l’horizontale, puis aplatissez entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à une épaisseur régulière de 1,5 cm.
- Assaisonnez le poulet de sel et de poivre des deux côtés.
- Préparez trois assiettes : la farine, les œufs battus et le panko.
- Passez chaque morceau dans la farine en secouant l’excès, trempez-le dans l’œuf, puis pressez-le dans le panko des deux côtés.
- Remuez le ketchup, la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz jusqu’à dissolution du sucre.
- Mettez le chou émincé dans de l’eau glacée 5 minutes pour le rendre croquant, puis égouttez bien.
2Cuisson
- Chauffez l’huile à 170 °C. Sans thermomètre : une miette de panko remonte aussitôt entourée de bulles régulières.
- Faites frire deux morceaux à la fois, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants et que le centre atteigne 74 °C ou que le jus soit clair.
3Présentation
- Laissez reposer le poulet sur une grille 2 minutes, puis coupez-le en lanières de 2 cm.
- Disposez-le à côté d’un monticule de chou et d’un quartier de citron, arrosez de sauce ou servez-la à part, avec du riz blanc.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : égoutter le poulet sur du papier absorbant — le dessous ramollit. Une grille garde la croûte croustillante partout.
- Aplatir à une épaisseur régulière permet au morceau de cuire à cœur avant que la croûte brûle.
- N’entassez pas la poêle — l’huile refroidit et le panko l’absorbe.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Panko : chapelure sèche grossière, mais la croûte sera moins aérée.
- Pour faire un curry katsu, nappez-le de la sauce de la recette du curry japonais au bœuf.
