Japonais
1Préparation
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
- Mélangez le poulet avec la sauce soja, le gingembre, l’ail, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
- Couvrez le bol et réfrigérez 30 minutes.
- Mélangez la fécule de maïs et la farine dans un plat large.
- Juste avant de frire, sortez le poulet de la marinade, roulez chaque morceau dans le mélange de fécule et secouez l’excès.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à 170 °C. Sans thermomètre : un petit morceau de poulet remonte après 2 secondes avec des bulles régulières autour.
- Faites frire la moitié du poulet jusqu’à ce qu’il soit doré clair et flotte.
- Sortez-le sur une grille et laissez-le reposer 4 minutes pour finir de cuire à sa propre chaleur, en faisant frire la seconde moitié pendant ce temps.
- Montez la température de l’huile à 190 °C.
- Faites frire le poulet une seconde fois en deux fournées, 1 minute chacune, jusqu’à ce qu’il soit brun doré intense et très croustillant. Coupez le plus gros morceau : il ne doit pas y avoir de rose et le jus doit être clair.
3Présentation
- Égouttez le poulet sur la grille une minute, puis disposez-le sur un plat.
- Servez chaud avec des quartiers de citron à presser et de la mayonnaise dans un petit bol pour ceux qui l’aiment.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire frire le poulet une seule fois jusqu’à complète cuisson — il se dessèche avant de croustiller. Frire deux fois avec un repos entre les deux donne des morceaux juteux et une croûte craquante.
- Ne faites pas mariner plus de 2 heures ; la sauce soja rend le poulet trop salé et ferme.
- Utilisez des hauts de cuisse, pas du blanc ; le blanc se dessèche vite à la friture.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Fécule de maïs : fécule de pomme de terre, le choix habituel au Japon, qui donne un croquant plus léger.
- Citron : citron vert.
