Japonais
1Préparation
- Assaisonnez les cubes de bœuf avec le sel.
- Coupez l’oignon, la carotte et la pomme de terre, et gardez la pomme de terre dans l’eau froide jusqu’au moment de l’utiliser.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et égouttez.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une casserole épaisse et faites dorer le bœuf en deux fois jusqu’à ce qu’il soit doré partout, puis sortez-le.
- Ajoutez l’oignon dans la même casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et brun doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre une minute, remettez le bœuf, ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz avec 810 ml d’eau : faites bouillir, puis 15 minutes à couvert à feu doux, puis 10 minutes de repos.
- Pour le roux : faites fondre le beurre dans une petite poêle, incorporez la farine jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur d’un biscuit, ajoutez le curry en poudre et le garam masala 30 secondes, puis retirez du feu.
- Ajoutez la carotte, la pomme de terre et la pomme au bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre à la pointe du couteau.
- Détendez le roux avec une louche de bouillon jusqu’à ce qu’il soit lisse, incorporez-le dans la casserole avec le ketchup, la sauce soja et le miel, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
3Présentation
- Servez le riz d’un côté de l’assiette et le curry de l’autre, comme on le sert au Japon.
- Servez avec des cornichons rouges ou du gingembre mariné si vous en avez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : jeter le roux directement dans la casserole, où il fait des grumeaux. Détendez-le d’abord avec du bouillon dans un bol à part.
- Le curry japonais est encore meilleur le lendemain, quand il est plus épais et que les saveurs se sont mêlées.
- Pour un curry plus doux pour les enfants, réduisez le curry en poudre à 2 cuillères à soupe et ajoutez un peu plus de miel.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Bœuf : hauts de cuisse de poulet désossés, mijotés seulement 20 minutes.
- Si vous utilisez des cubes de roux au curry tout prêts, vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’ils ne contiennent ni graisse de porc ni extrait de porc.
