Indien
1Préparation
- Mélangez le yaourt, le jus de citron, le gingembre, l'ail de la marinade, le piment du Cachemire, le garam masala, le cumin, le curcuma, le sel et l'huile.
- Enrobez le poulet de marinade en le retournant jusqu'à ce qu'il soit entièrement couvert.
- Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 2 heures, ou une nuit pour un goût plus profond.
- Hachez finement les oignons et écrasez l'ail de la sauce.
2Cuisson
- Chauffez le four à 240 °C avec le gril du haut et étalez le poulet sur une plaque chemisée d’aluminium.
- Faites griller le poulet sur la grille du haut, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits et cuit à cœur.
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse.
- Ajoutez le concentré de tomate, le piment du Cachemire, la coriandre et le cumin et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
- Versez les tomates concassées, l'eau, le sucre et le sel et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que de l'huile apparaisse sur les bords.
- Mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse pour une texture soyeuse, ou laissez-la rustique.
- Ajoutez le poulet grillé avec son jus et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux.
- Émiettez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes au-dessus de la casserole, ajoutez le garam masala et la crème et remuez sans laisser bouillir.
3Présentation
- Versez dans un plat de service et décorez de coriandre fraîche.
- Servez avec du naan ou du riz basmati.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur fréquente : faire bouillir fortement la sauce une fois la crème ajoutée, ce qui la fait trancher. Ajoutez la crème en dernier, à feu très doux.
- Ne sautez pas l'étape de caramélisation du poulet ; ces taches dorées donnent la saveur fumée.
- Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient vraiment dorés : ils fixent la douceur et le corps de la sauce.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Piment du Cachemire : 1½ c. à c. de paprika avec une pincée de cayenne.
- Four : une poêle en fonte très chaude, en faisant dorer le poulet en plusieurs fois.
- Crème : yaourt entier incorporé hors du feu.
