Philippin
1Préparation
- Couper le bœuf en gros cubes, laver le radis daikon et le couper en tranches épaisses.
- Couper les haricots verts et retirer les tiges épaisses des épinards.
2Cuisson
- Mettre le bœuf, l'eau, l'oignon et les tomates dans une grande marmite, porter à ébullition et écumer.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1,5 heure jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Ajouter le tamarin, la sauce de poisson, le sel et le daikon et cuire 10 minutes.
- Ajouter les haricots verts et les piments verts 5 minutes, puis les épinards seulement 2 minutes.
3Présentation
- Servir chaud dans des bols profonds avec du riz blanc à part, et ajuster le sel et l'acidité selon le goût.
💡 Conseils et erreurs courantes
- N'ajouter les légumes-feuilles que pendant les 2 dernières minutes; une cuisson prolongée les rend ternes et aqueux (l'erreur courante).
- Goûter avant de servir : l'acidité est le cœur du plat, ajouter du tamarin si nécessaire.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pas de sauce de poisson? Utiliser un peu plus de sel avec un filet de sauce soja claire.
Chinois
