Tangyuan

1Préparation

1. Moulez le sésame noir avec le sucre dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’il soit fin et commence à s’agglomérer.
2. Mélangez le sésame moulu avec le beurre mou en une pâte noire lisse.
3. Réfrigérez la pâte 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être façonnée.
4. Roulez la pâte en 16 petites boules d’environ 1,5 cm de diamètre et remettez-les au réfrigérateur.
5. Ajoutez l’eau tiède à la farine petit à petit et pétrissez en une pâte lisse et souple comme de la pâte à modeler, qui ne se fend pas et ne colle pas.
6. Divisez la pâte en 16 morceaux et pressez chacun dans la paume en forme de petite coupe.
7. Mettez une boule de farce dans chaque coupe, refermez la pâte autour et roulez en boule lisse sans fissure.

2Cuisson

1. Faites mijoter l’eau avec les rondelles de gingembre et la cassonade jusqu’à dissolution du sucre et que le sirop ait le goût du gingembre.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 10 min
2. Dans une autre casserole, portez à ébullition beaucoup d’eau.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 5 min
3. Jetez les boules dans l’eau bouillante et remuez doucement pour qu’elles ne collent pas au fond. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles flottent, puis 2 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et tendres.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 6 min

3Présentation

1. Sortez les boules avec une écumoire et mettez-en 4 dans chaque bol.
2. Versez le sirop de gingembre chaud dessus et servez aussitôt.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : cuire les boules directement dans le sirop de gingembre — il devient trouble et collant. Faites-les bouillir dans de l’eau nature, puis transférez-les dans le sirop.
• Si la pâte se fend pendant le façonnage, ajoutez de l’eau tiède 1 c. à c. à la fois ; les fissures laissent la farce s’échapper dans l’eau.
• Si votre sésame est cru, faites-le griller dans une poêle sèche à feu doux 3 minutes jusqu’à ce qu’il embaume, puis laissez-le refroidir avant de le moudre.
• La farce est très chaude après la cuisson, faites donc attention à la première bouchée.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• L’huile de coco solide peut remplacer le beurre.
• Des cacahuètes grillées moulues peuvent remplacer le sésame noir.