Arsiya (Lugaw ng Manok at Kanin ng Oman)

1Paghahanda

1. Banlawan ang bigas at ibabad sa malamig na tubig nang 30 minuto.
2. Banlawan ang mga piraso ng manok at alisin ang balat kung gusto.

2Pagluluto

1. Ilagay ang manok, tubig, kardamono at kanela sa malaking kaldero, pakuluan at alisin ang bula.

   🔥 malakas na apoy⏱ 10 min na timer
2. Takpan at hayaang kumulo hanggang tuluyang maluto at mawasak ang manok.

   🔥 mahinang apoy⏱ 40 min na timer
3. Iangat ang manok, alisin ang buto at balat, at pira-pirasuhin nang pino ang karne. Alisin ang kardamono at kanela sa sabaw.

   ⏱ 5 min na timer
4. Idagdag ang pinatuyong bigas sa sabaw at hayaang kumulo, madalas na hinahalo, hanggang mawasak ang bigas at maging napakalambot.

   🔥 mahinang apoy⏱ 35 min na timer
5. Ibalik ang manok, idagdag ang itim na paminta at asin, at batihin gamit ang matibay na kahoy na kutsara o stick blender hanggang makinis at makapal.

   🔥 mahinang apoy⏱ 15 min na timer

3Paghahain

1. Isalok ang arsiya sa malalim na pinggan at gumawa ng lukong sa gitna.
2. Ibuhos ang mainit na ghee sa lukong, budburan ng komino, at ihain kasama ng dayap o salad.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paghinto sa paghahalo malapit sa dulo. Mabilis lumapot ang arsiya at dumidikit sa ilalim.
• Layunin ang makinis at makapal na tekstura na dahan-dahang tumutulo mula sa kutsara; magdagdag ng mainit na tubig kung masyadong tumigas.
• Ang kaunting ghee na binati sa dulo ay lalo pang nagpapalasutla rito.

🔁 Mga kapalit

• Maaaring ipalit sa manok ang tupa; dagdagan ang oras ng pagkulo sa mga 1½ oras.