Steamed na Isda na may Luya at Berdeng Sibuyas

1Paghahanda

1. Patuyuin ang isda gamit ang papel de kusina at bahagyang timplahan ng asin sa magkabilang gilid.
2. Balatan ang luya; hiwain ang kalahati bilang manipis na bilog at ang kabila bilang napakanipis na stick.
3. Hiwain ang 2 berdeng sibuyas sa 5 cm na haba at hiwain ang natitirang 3 bilang mahaba at manipis na hibla.
4. Ilatag ang bilog na luya at haba ng berdeng sibuyas sa pinggang kayang tiisin ang init na kasya sa iyong steamer, at ilagay ang isda sa ibabaw.
5. Haluin ang toyo, tubig at asukal hanggang matunaw ang asukal.

2Pagluluto

1. Pakuluan nang todo ang tubig sa steamer (o kawali na may rack).

   🔥 malakas na apoy⏱ 5 min na timer
2. Ilagay ang pinggan sa steamer, takpan at i-steam hanggang malabo at puti ang laman at madaling mahati sa tinidor sa pinakamakapal na bahagi.

   🔥 malakas na apoy⏱ 9 min na timer
3. Maingat na iangat ang pinggan, ibuhos ang naipong likido at itapon ang luya at sibuyas sa ilalim ng isda.

   ⏱ 1 min na timer
4. Ibunton ang stick ng luya, ginayat na berdeng sibuyas at kulantro sa ibabaw ng isda.
5. Painitin ang halo ng toyo sa maliit na kawali hanggang sakto lang na kumukulo, saka ibuhos sa paligid ng isda, hindi sa ibabaw nito.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 1 min na timer
6. Painitin ang mantika sa maliit na kawali hanggang kumislap at sakto lang magsimulang magusok.

   🔥 malakas na apoy⏱ 2 min na timer
7. Maingat na ibuhos ang mainit na mantika sa luya at berdeng sibuyas — dapat itong umatungal nang malakas.

3Paghahain

1. Ihain agad ang isda sa pinggan nito kasama ng puting kanin, sinasandok ang sauce sa bawat bahagi.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: sobrang pag-steam, na nagpapatuyo at nagpapagoma sa isda. Tingnan gamit ang tinidor sa ika-8 minuto.
• Huwag gamitin ang likidong naiipon sa pinggan — may malakas itong lasang malansa, at mas malinis ang lasa ng bagong sauce.
• Para sa buong isda na 800 g–1 kg, gumawa ng dalawang hiwa sa bawat gilid at i-steam nang 12–15 minuto.
• Nakasalalay ang tagumpay ng putahe sa sariwang isda: matingkad ang mata, matigas ang laman at magaang amoy ng dagat.

🔁 Mga kapalit

• Grouper o sea bass: anumang malambot na puting isda tulad ng emperor o coral trout.
• Kulantro: huwag isama at berdeng sibuyas lang ang gamitin.