Hähnchen-Mandi

1Vorbereitung

1. Den Reis mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und tiefe Einschnitte in die dicksten Stellen von Schenkel und Brust machen.
3. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, gemahlenen Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt und Salz in das zerlassene Ghee rühren.
4. Die Mischung rundum und unter der Haut auf dem Hähnchen einreiben und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen.
5. Hacken Sie die Zwiebel fein.

2Zubereitung

1. Den Ofen auf 190°C erhitzen.

   ♨️ Ofen 190 °C⏱ 10-Min.-Timer
2. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben in ein Blech legen, mit Folie abdecken und rösten, bis beim Einstechen in den Schenkel der Saft klar (nicht rosa) läuft.

   ♨️ Ofen 190 °C⏱ 45-Min.-Timer
3. In der Zwischenzeit das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 8-Min.-Timer
4. Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter, getrocknete Limette und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
5. Das kochende Wasser und Salz zugeben und 2 Minuten kochen lassen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 2-Min.-Timer
6. Den Reis abgießen, in den Topf geben und unbedeckt kochen, bis das Wasser unter die Oberfläche des Reises sinkt und kleine Löcher erscheinen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 8-Min.-Timer
7. Den Bratensaft des Hähnchens (etwa ½ Tasse) über den Reis gießen, den Topf fest zudecken und bei niedriger Hitze lassen, bis der Reis zart ist und die Körner getrennt sind.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 20-Min.-Timer
8. Das Hähnchen aufdecken, den Ofen auf 220°C erhöhen und rösten, bis die Haut tief goldfarben und knusprig ist.

   ♨️ Ofen 220 °C⏱ 15-Min.-Timer
9. Zum Räuchern (optional): das Stück Holzkohle direkt über einer Gasflamme erhitzen, bis es rundum rot glüht.

   🔥 hohe Hitze⏱ 8-Min.-Timer
10. Das Hähnchen auf den Reis legen, einen kleinen Folienbecher mit der Holzkohle in die Mitte stellen, den Teelöffel Ghee darübergießen, dann den Topf sofort schließen und 10 Minuten stehen lassen.

    ⏱ 10-Min.-Timer

3Servieren

1. Den Deckel unter der Dunstabzugshaube vom Gesicht weg abheben und den Holzkohlebecher entfernen.
2. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf einer großen Platte verteilen und das Hähnchen obenauf legen.
3. Mit Daqqus-Tomatensauce oder grünem Sahawiq und einem grünen Salat servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Ehrlich gesagt: Echtes Mandi wird im Grubenofen gegart, und ein Haushaltsofen kann es nicht ganz erreichen. Diese Methode kommt nahe heran, und der Holzkohleschritt gibt das typische Raucharoma.
• Häufiger Fehler: den Reis umrühren oder den Deckel anheben, nachdem die Hitze reduziert wurde – die Körner brechen und werden klebrig. Zugedeckt lassen, bis es fertig ist.
• Die Holzkohle vorsichtig handhaben: eine Zange verwenden, sie nie unbeaufsichtigt lassen und die Dunstabzugshaube während des gesamten Räucherschritts anlassen.
• Das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank zu marinieren bringt den Geschmack bis ins Fleisch.

🔁 Alternativen

• Gewürzmischung: 1 EL fertige Mandi-Gewürzmischung statt der einzelnen gemahlenen Gewürze.
• Ganzes Hähnchen: Hähnchenviertel oder Schenkel mit Knochen gleichen Gewichts.
• Ghee: Butter.