Jemenitisch
1Vorbereitung
- Den Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, allen Gewürzen und dem Salz vermischen.
- Die Hähnchenstücke gut in der Marinade wenden, zudecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn 30 Minuten ein.
- Die Zwiebeln dünn schneiden, dann die Kartoffeln schälen, halbieren und trocknen.
2Zubereitung
- Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren tief goldbraun und knusprig braten, dann auf Papier heben.
- Die Kartoffeln im gleichen Öl rundum goldbraun braten, dann herausheben.
- Das Hähnchen mit seiner Marinade, die Tomaten, die Chilis und die Hälfte der gebratenen Zwiebeln in den Topf geben.
- Zudecken und garen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce eingedickt ist und daran haftet.
- Das Wasser mit dem Salz und den ganzen Gewürzen kochen, den abgetropften Reis zugeben und garen, bis er außen weich, aber in der Mitte noch fest ist, dann abgießen.
- Die Kartoffeln über dem Hähnchen verteilen, mit dem Reis bedecken und das Safranwasser, das Rosenwasser und die restlichen Zwiebeln darüberträufeln.
- Fest zudecken und bei sehr niedriger Hitze garen, bis der Reis zart ist und die Aromen aufgenommen hat.
3Servieren
- Das Zurbian mit einem großen Löffel vorsichtig vom Boden her heben, sodass sich die Schichten vermischen, und auf einer großen Platte verteilen.
- Mit Koriander garnieren und mit Sahawiq und einem Salat servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Reis vor dem Schichten ganz garen. Er wird beim Dämpfen matschig – aufhören, solange die Mitte noch fest ist.
- Gebratene Zwiebeln sind das Herz des Zurbian – nicht bei hoher Hitze hetzen, sonst verbrennen sie und werden bitter.
- Ein sauberes Tuch unter den Deckel legen, um Dampf aufzunehmen, damit der Reis locker bleibt.
🔁 Alternativen
- Klassisches Zurbian aus Aden wird oft mit Lamm zubereitet: 1.5 kg Lamm mit Knochen verwenden und es 1½ Stunden garen, bevor geschichtet wird.
