Gedämpfter Fisch mit Limette und Knoblauch (Pla Neung Manao)

1Vorbereitung

1. Spülen und trocknen Sie die Fische und machen Sie auf jeder Seite 3 diagonale Einschnitte bis zum Knochen.
2. Den Fisch mit dem Salz einreiben und den Bauch mit dem Zitronengras füllen.
3. Knoblauch, Chilis, Limettensaft, Fischsauce und Zucker mischen, bis sich der Zucker auflöst.

2Zubereitung

1. Wasser im Unterteil eines Dämpfers zum Kochen bringen und den Fisch auf einem hitzebeständigen Teller in den Dämpfkorb setzen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 5-Min.-Timer
2. Zudecken und dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich am tiefsten Schnitt leicht vom Knochen löst.

   🔥 hohe Hitze⏱ 16-Min.-Timer
3. In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen, dann über die Limetten-Knoblauch-Mischung gießen und rühren.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer

3Servieren

1. Den Fisch auf eine Servierplatte heben und die heiße Sauce darübergießen.
2. Mit Limettenscheiben, Sellerie und Koriander belegen und sofort mit Jasminreis servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Sauce zu früh angießen, wodurch der Knoblauch matt wird und der Geschmack bitter. Erst kurz vor dem Servieren angießen.
• Kein Dämpfer? Den Teller auf einen Rost in einen weiten zugedeckten Topf mit kochendem Wasser stellen.
• Die Sauce sollte klar zuerst sauer, dann salzig, dann scharf sein, mit nur einem Hauch Süße.

🔁 Alternativen

• Wolfsbarsch: Zackenbarsch oder ein anderer ganzer Weißfisch gleicher Größe oder Weißfischfilets, nur 8 Minuten gedämpft.
• Sellerie: Frühlingszwiebel.