Rind-Panang-Curry

1Vorbereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden (20 Minuten im Gefrierfach machen es leichter).
2. Von den Kaffirlimettenblättern die Mittelrippe entfernen und die Hälfte davon in haarfeine Streifen als Garnitur schneiden.
3. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist.

2Zubereitung

1. Den Reis mit dem Wasser garen: zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 15-Min.-Timer
2. In einer tiefen Pfanne das Öl mit ½ Tasse der Kokosmilch erhitzen, bis es blubbert und sich das Fett abzusetzen beginnt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
3. Die Panang-Paste zugeben und rühren, bis sie duftet und etwas dunkler wird.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
4. Die restliche Kokosmilch, die Erdnüsse, die ganzen Limettenblätter, den Palmzucker und die Fischsauce zugeben und sanft köcheln lassen, bis es dick ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 5-Min.-Timer
5. Die Rindfleischscheiben zugeben und nur so lange rühren, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
6. Die Hitze abschalten und das Basilikum einrühren.

   ⏱ 1-Min.-Timer

3Servieren

1. Das Curry auf den Teller löffeln und mit den Limettenblatt-Streifen, roten Chilischeiben und einem Schuss Kokosmilch belegen.
2. Mit Jasminreis servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die dünnen Scheiben zu lange garen, sodass sie zäh werden. Sie brauchen nur 2–3 Minuten.
• Panang sollte dick sein; ist es flüssig, vor dem Zugeben des Rindfleischs ein paar Minuten länger köcheln.
• Das Etikett der Paste prüfen: Manche Marken enthalten getrocknete Garnelen, die halal sind.

🔁 Alternativen

• Panang-Paste: 3 EL rote Currypaste mit 1 EL Erdnussbutter.
• Rindfleisch: dünn geschnittene Hähnchenbrust.