Libanesisch
1Vorbereitung
- Zerbröseln Sie die getrockneten Molokhia-Blätter, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie dann, weichen Sie sie 30 Minuten in heißem Wasser ein, gießen Sie sie ab und drücken Sie sie trocken.
- Spülen Sie den Reis ab und lassen Sie ihn abtropfen.
- Weichen Sie die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz im Essig ein.
2Zubereitung
- Geben Sie das Hähnchen ins Wasser, schöpfen Sie den Schaum beim Kochen ab und geben Sie dann Zwiebel, Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter und Salz hinzu.
- Lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen gar ist, heben Sie es dann heraus und seihen Sie die Brühe ab.
- Bräunen Sie die Fadennudeln im Ghee, geben Sie Reis, Wasser und Salz hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie dann ab und garen Sie bei schwacher Hitze, bis es zart ist.
- Rühren Sie den Knoblauch im Olivenöl, bis er duftet, geben Sie dann den Koriander hinzu und rühren Sie, bis er zusammenfällt.
- Geben Sie die Molokhia-Blätter hinzu, rühren Sie 2 Minuten, geben Sie dann 6 Tassen der Brühe hinzu.
- Lassen Sie es köcheln, bis die Blätter zart sind und die Brühe leicht eindickt, geben Sie dann das Hähnchen (nach Wunsch entbeint) und den Zitronensaft hinzu.
3Servieren
- Schichten Sie auf jedem Teller geröstetes Brot, dann Reis, dann Hähnchen und geben Sie die Molokhia obenauf.
- Geben Sie nach Geschmack einen Löffel der Essigzwiebeln dazu.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Blätter zu lange garen – sie werden schleimig und verlieren ihre Farbe. Hören Sie auf, sobald sie zart sind.
- Weichen Sie getrocknete Blätter gründlich ein, sonst bleiben sie zäh.
- Die Essigzwiebeln sind nicht nur Garnitur – ihre Schärfe gleicht die reichhaltige Brühe aus.
🔁 Alternativen
- Viele Familien geben Lamm oder Kalb neben dem Hähnchen hinzu.
- Tiefgekühlte Molokhia mit ganzen Blättern funktioniert auch, ohne Einweichen.
