Libanesisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie den Strunk heraus und lösen Sie die Kohlblätter ab.
- Spülen Sie den Reis ab und lassen Sie ihn abtropfen, vermischen Sie ihn dann mit dem Lamm, den Gewürzen, Salz und Pfeffer.
2Zubereitung
- Blanchieren Sie die Kohlblätter in kochendem Salzwasser, bis sie weich und biegsam sind.
- Gießen Sie die Blätter ab und lassen Sie sie abkühlen, schneiden Sie dann die dicke Mittelrippe heraus und halbieren Sie die großen Blätter.
- Geben Sie einen Löffel Füllung an einen Rand jedes Blattes und rollen Sie es zu einer festen, fingerlangen Rolle.
- Legen Sie den Topf mit zerrissenen Blattresten aus, packen Sie die Rouladen dicht obenauf und stecken Sie die ganzen Knoblauchzehen dazwischen.
- Geben Sie Wasser und Salz hinzu, beschweren Sie die Rouladen mit einem umgedrehten Teller, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie dann ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis gar ist.
- Vermischen Sie den zerdrückten Knoblauch mit dem Zitronensaft und der Minze, gießen Sie es über die Rouladen und lassen Sie es sanft köcheln.
3Servieren
- Stürzen Sie den Topf auf eine große Platte oder heben Sie die Rouladen mit einem Löffel heraus.
- Servieren Sie sie mit ihrer säuerlichen Brühe und Joghurt.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: locker rollen – die Rouladen öffnen sich in der Brühe. Rollen Sie sie fest und packen Sie sie dicht aneinander.
- Blanchieren Sie die Blätter nicht zu lange, sonst reißen sie beim Rollen.
- Probieren Sie die Brühe am Ende und passen Sie Zitrone und Salz an.
🔁 Alternativen
- Rinderhack kann das Lamm ersetzen.
- Für eine vegetarische Version tauschen Sie das Fleisch gegen gekochte Kichererbsen, gehackte Tomate und Olivenöl.
