Kung-Pao-Hähnchen

1Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Hähnchen in 1,5-cm-Würfel.
2. Vermischen Sie das Hähnchen mit Sojasauce, Brühe und Speisestärke, rühren Sie dann den Teelöffel Öl unter und lassen Sie es 15 Minuten stehen.
3. Verquirlen Sie die Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel, bis sich die Speisestärke vollständig aufgelöst hat.
4. Schneiden Sie die getrockneten Chilis in der Mitte auf und schütteln Sie die meisten Kerne heraus – weniger Kerne bedeuten weniger Schärfe.
5. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, den Ingwer in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Stücke.
6. Stellen Sie alle Zutaten vor dem Start neben den Herd – das Braten geht sehr schnell.

2Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl im Wok, geben Sie die getrockneten Chilis und die Szechuanpfefferkörner hinzu und rühren Sie, bis die Chilis leicht dunkler werden und duften, ohne schwarz zu werden.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 1-Min.-Timer
2. Drehen Sie die Hitze hoch, geben Sie das Hähnchen hinein und verteilen Sie es, lassen Sie es 30 Sekunden stehen, braten Sie es dann unter Rühren, bis es außen weiß und durchgegart ist.

   🔥 hohe Hitze⏱ 4-Min.-Timer
3. Geben Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzu und braten Sie 1 Minute unter Rühren.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
4. Rühren Sie die Sauce noch einmal um, gießen Sie sie hinein und wenden Sie, bis sie eindickt, glänzend wird und das Hähnchen überzieht.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
5. Nehmen Sie den Wok vom Herd, geben Sie die Erdnüsse hinzu und schwenken Sie.

3Servieren

1. Servieren Sie sofort mit gedämpftem weißem Reis.
2. Weisen Sie die Gäste darauf hin, dass die ganzen getrockneten Chilis für das Aroma da sind, nicht zum Essen.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die getrockneten Chilis zu Beginn verbrennen, wodurch das Öl bitter und beißend wird. Wenn sie schwarz werden, wischen Sie den Wok aus und beginnen Sie von vorn.
• Szechuanpfeffer gibt eine prickelnde Betäubung statt Schärfe; beginnen Sie mit ½ TL, wenn Ihre Familie ihn noch nicht probiert hat.
• Geben Sie die Erdnüsse erst am Ende hinzu, damit sie knackig bleiben.
• Halal-Hinweis: Vermeiden Sie chinesischen Kochwein (Shaoxing), der Alkohol enthält; Hühnerbrühe erfüllt den Zweck.

🔁 Alternativen

• Chinesischer schwarzer Essig: Reisessig.
• Szechuanpfefferkörner: weglassen und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• Hähnchenschenkel: Hähnchenbrust, mit einer Minute weniger Braten.
• Erdnüsse: geröstete Cashewkerne.