Chinesisch
1Vorbereitung
- Vermengen Sie die Hähnchenstreifen mit 1 TL Sojasauce und 1 TL Speisestärke und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
- Schneiden Sie Ingwer, Karotte und Tofu in dünne Streifen und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
- Rühren Sie die 3 EL Speisestärke in das kalte Wasser, bis sie ganz gelöst ist.
- Verquirlen Sie die Eier in einem Krug mit Ausguss.
2Zubereitung
- Bringen Sie die Hühnerbrühe mit Ingwer, Pilzen und Karotte in einem mittelgroßen Topf zum Kochen und garen Sie, bis die Pilze weich werden.
- Geben Sie das Hähnchen hinzu, rühren Sie, um die Streifen zu trennen, und garen Sie, bis es ganz weiß ist.
- Geben Sie Tofu, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer hinzu und rühren Sie vorsichtig, damit der Tofu nicht zerbricht.
- Rühren Sie die Stärkemischung noch einmal auf und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in die Suppe, bis sie leicht eindickt und glänzend wird.
- Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das Ei in dünnem Strahl ein, während Sie die Suppe langsam in eine Richtung rühren, und lassen Sie es dann einige Sekunden zu seidigen Strähnen stocken.
- Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Essig ein, schmecken Sie dann ab und geben Sie nach Belieben Salz, mehr weißen Pfeffer oder mehr Essig hinzu.
3Servieren
- Füllen Sie die Suppe in Schalen und geben Sie ein paar Tropfen Sesamöl hinzu.
- Streuen Sie die Frühlingszwiebel obenauf und servieren Sie die Suppe dampfend heiß.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Essig von Anfang an mit der Suppe kochen – seine Säure verfliegt und die Suppe schmeckt flach. Geben Sie ihn immer nach dem Ausschalten der Hitze hinzu.
- Rühren Sie nach dem Eingießen des Eis nicht kräftig, sonst brechen die Strähnen auf und die Suppe wird trüb.
- Weißer Pfeffer ist hier die Hauptquelle der Schärfe; ersetzen Sie ihn nicht durch schwarzen Pfeffer, denn er schmeckt anders.
🔁 Alternativen
- Shiitake: getrocknete Shiitake, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, oder beliebige weiße Pilze.
- Für eine vegetarische Version nehmen Sie Gemüsebrühe, lassen das Hähnchen weg und verdoppeln den Tofu.
