Selbstgemachter Rindfleisch-Burger

1Vorbereitung

1. Teilen Sie das Rindfleisch in 4 gleiche Portionen von je etwa 175 g, ohne es zu kneten.
2. Formen Sie jede Portion vorsichtig zu einem Patty von 2 cm Dicke, das 1 cm breiter ist als das Brötchen.
3. Drücken Sie mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte jedes Pattys, damit es beim Braten nicht aufgeht.
4. Bewahren Sie die Patties bis zum Braten im Kühlschrank auf.
5. Vermischen Sie Mayonnaise, Ketchup und Senf zur Sauce.
6. Waschen und trocknen Sie den Salat und schneiden Sie Tomate, Zwiebel und Gurken in Scheiben.

2Zubereitung

1. Schneiden Sie die Brötchen auf, bestreichen Sie die Schnittflächen mit Butter und toasten Sie sie in einer großen Pfanne goldbraun.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
2. Erhitzen Sie eine schwere gusseiserne Pfanne oder Grillplatte ohne Öl, bis sie sehr heiß ist und gerade zu rauchen beginnt.

   🔥 hohe Hitze⏱ 4-Min.-Timer
3. Würzen Sie beide Seiten der Patties erst jetzt mit Salz und Pfeffer, legen Sie sie in die Pfanne und lassen Sie sie ungedrückt und unbewegt, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet.

   🔥 hohe Hitze⏱ 4-Min.-Timer
4. Wenden Sie die Patties und braten Sie die zweite Seite.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
5. Legen Sie auf jedes Patty eine Scheibe Cheddar und decken Sie die Pfanne ab, bis der Käse schmilzt. Der Burger ist fertig, wenn der Saft klar läuft und in der Mitte nichts Rosa bleibt (71 °C auf dem Thermometer).

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer

3Servieren

1. Streichen Sie Sauce auf die untere Brötchenhälfte und schichten Sie dann Salat, Tomate, das Patty mit Käse, Zwiebel und Gurken darauf.
2. Streichen Sie Sauce auf die obere Brötchenhälfte, schließen Sie den Burger und servieren Sie ihn sofort mit Pommes oder Krautsalat.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: das Patty in der Pfanne mit dem Pfannenwender flachdrücken. Das presst Saft und Fett heraus und macht den Burger trocken.
• Mischen Sie das Salz nicht vorher unter das Fleisch und kneten Sie es nicht; das macht das Patty dicht und wurstartig statt zart.
• Sehr mageres Rindfleisch macht trockene Burger; fragen Sie den Metzger nach Hackfleisch mit etwa 20 % Fett.

🔁 Alternativen

• Lammhackfleisch oder eine Mischung aus Lamm und Rind kann verwendet werden.
• Die Patties können statt in der Pfanne auch 4 Minuten pro Seite über Holzkohle gegrillt werden.