Klassischer Hackbraten

1Vorbereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Weichen Sie die Semmelbrösel 5 Minuten in der Milch ein, bis sie weich sind.
3. Geben Sie Eier, Zwiebel, Knoblauch, Ketchup, Sojasauce, Senf, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Semmelbröseln und vermischen Sie alles.
4. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und vermischen Sie es mit den Händen vorsichtig, nur bis es gleichmäßig verbunden ist, ohne es zu verkneten.
5. Formen Sie das Fleisch auf dem Blech zu einem Laib von etwa 23 cm Länge und 12 cm Breite.
6. Verrühren Sie Ketchup, braunen Zucker und Essig für die Glasur.

2Zubereitung

1. Backen Sie den Laib, bis er an den Rändern fest ist und zu bräunen beginnt.

   ♨️ Ofen 180 °C⏱ 45-Min.-Timer
2. Streichen Sie die Hälfte der Glasur über Oberseite und Seiten.

   ⏱ 2-Min.-Timer
3. Geben Sie ihn zurück in den Ofen, bis die Glasur glänzt und an den Rändern karamellisiert ist und der Saft klar läuft, wenn Sie die Mitte anstechen.

   ♨️ Ofen 180 °C⏱ 18-Min.-Timer

3Servieren

1. Lassen Sie den Laib 10 Minuten ruhen und schneiden Sie ihn dann in zwei Finger dicke Scheiben.
2. Servieren Sie mit der restlichen Glasur, Kartoffelpüree und grünen Bohnen.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: das Fleisch wie Brotteig kneten, wodurch der Laib zäh und gummiartig wird. Mischen Sie mit den Fingerspitzen nur, bis alles verbunden ist.
• Wenn Sie ihn frei geformt auf dem Blech statt in einer Kastenform backen, können die Seiten bräunen und das Fett abfließen.
• Die sichere Temperatur in der Mitte des Laibs beträgt 71 °C.

🔁 Alternativen

• Wir haben die übliche Worcestershire-Sauce durch Sojasauce ersetzt, da der Halal-Status mancher Marken unklar ist.
• Eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch ergibt einen kräftigeren Geschmack.