Amerikanisch
1Vorbereitung
- Trennen Sie die drei Eigelbe vom Eiweiß und heben Sie das Eiweiß für etwas anderes auf.
- Schlagen Sie jedes der Eier zum Pochieren in eine eigene kleine Tasse auf.
- Teilen Sie die English Muffins mit einer Gabel oder einem Sägemesser in zwei Hälften.
2Zubereitung
- Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist und schäumt, und nehmen Sie ihn dann vom Herd.
- Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser und schlagen Sie darin Eigelbe, Zitronensaft und Wasser, bis die Masse dick und hell ist und beim Anheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und gießen Sie die heiße Butter in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ein, bis die Sauce dick und glänzend ist wie eine leichte Mayonnaise, würzen Sie dann mit Salz und Chili.
- Bringen Sie das Wasser für die Eier in einem weiten Topf zum Kochen.
- Geben Sie den Essig hinzu und senken Sie die Hitze, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen, lassen Sie dann 4 Eier aus ihren Tassen hineingleiten und garen Sie, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich.
- Heben Sie die Eier mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier und wiederholen Sie das mit den restlichen vier Eiern.
- Toasten Sie die Muffinhälften, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, und bestreichen Sie sie dann mit Butter.
- Erwärmen Sie die Scheiben geräuchertes Rindfleisch in einer trockenen Pfanne eine Minute pro Seite, bis sie heiß und an den Rändern leicht gekräuselt sind.
3Servieren
- Legen Sie je zwei Muffinhälften auf jeden Teller und belegen Sie jede Hälfte mit einer Scheibe geräuchertem Rindfleisch und einem pochierten Ei.
- Geben Sie einen großzügigen Esslöffel Hollandaise auf jedes Ei, bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebel und Paprikapulver und servieren Sie sofort.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Butter zu schnell zugeben oder die Schüssel über zu heißem Dampf lassen, wodurch die Sauce zu einer fettigen, geronnenen Masse gerinnt. Wenn das passiert, schlagen Sie einen Esslöffel heißes Wasser in einer sauberen Schüssel auf und schlagen Sie die geronnene Sauce löffelweise hinein.
- Sie können die Eier im Voraus pochieren, in Eiswasser im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren eine Minute in heißem Wasser wieder erwärmen.
- Halten Sie die Hollandaise in der Nähe des Herds warm, nicht auf der Hitze – direkte Hitze lässt das Eigelb gerinnen.
🔁 Alternativen
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Rindfleisch durch in Butter zusammengefallenen Spinat.
- Wenn keine English Muffins erhältlich sind, nehmen Sie dicke Toastscheiben, rund ausgestochen.
