20 Rezepte
Goldener, gewürzter Basmatireis mit Hähnchen, gebratenen Kartoffelwürfeln, Erbsen, Karotte und gerösteten Fadennudeln, vollendet mit Mandeln und Rosinen.
Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Weinblätter, gefüllt mit Reis und Lammhack, in Schichten über Lammstücken in einer säuerlichen Brühe gegart.
Kalter Joghurt mit gehackter Gurke, Knoblauch und getrockneter Minze, serviert zu Reis, Eintöpfen und Gegrilltem, um die Sommerhitze zu kühlen. Kein Kochen nötig.
Blättrige Teigplatten, mit Ghee bestrichen und goldbraun gebacken, mit Sirup beträufelt und mit Geymar-Clotted-Cream serviert – ein süßes Frühstück aus Bagdad.
Frittierte Teigtaschen mit knuspriger goldener Kruste aus Kurkuma-Reis, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebel, Rosinen, Mandeln und Petersilie.
Hackfleisch, mit Zwiebel, Tomate und Gewürzen gegart, dann mit Eiern getoppt und stocken gelassen – ein herzhaftes irakisches Frühstück, mit Brot gegessen.
Ein Eintopf aus Lamm mit Knochen und kleiner Okra in Tomatensauce mit ganzen Knoblauchzehen, serviert über irakischem Reis.
Ein ganzer, vom Rücken her geöffneter Fisch, mit Salz und Kurkuma gewürzt, goldbraun gegrillt und serviert mit Tomate, Zwiebel, Amba und Brot. Eine Hausversion für Ofen oder Grill.
In Kurkuma gebratener Fisch, geschichtet über gewürztem Reis, gegart mit karamellisierten Zwiebeln, Rosinen und getrockneter Limette.
Zartes Lamm mit Knochen, mit Gewürzen geköchelt und dann gebräunt, serviert über gewürztem Reis, in seiner Brühe gegart mit Erbsen, Rosinen und Mandeln.
Ein fein gehackter irakischer Salat aus Tomate, Gurke, Zwiebel und Petersilie, angemacht mit Zitrone, Olivenöl und Sumach.
Ganze Speiserüben, langsam in Salzwasser mit Dattelsirup gekocht, bis sie zart und rötlich braun gefärbt sind, heiß mit ihrer Brühe gegessen.
Eine glatte rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel und Kurkuma, serviert mit Zitrone und geröstetem Brot.
Eine irakische Wintersuppe aus Mungbohnen mit etwas Reis, Zwiebel und Kurkuma, geköchelt, bis die Bohnen platzen und die Suppe eindickt, aufgehellt mit getrockneter Limette und Zitrone.
Hähnchen, geköchelt mit getrockneter Limette, Kurkuma und Kichererbsen, seine goldene Brühe über zerrissenes Brot geschöpft, bis es alles aufsaugt.
Ein irakischer Blechauflauf aus goldener Aubergine und Kartoffel, geschichtet mit Hackbällchen, Zwiebel, Tomate und Paprika, gebacken in gewürzter Tomatensauce.
Lockerer weißer irakischer Reis mit Ghee und gerösteten Fadennudeln – der ständige Begleiter irakischer Eintöpfe.
Duftender grüner irakischer Reis mit reichlich Dill, grünen Saubohnen und Ghee, serviert mit Joghurt oder Jajik.
Geriebene Karotte, mit Zucker und Ghee gegart, bis sie dick und glänzend ist, mit Kardamom und Rosenwasser gewürzt, dann in Quadrate geschnitten und mit Kokos und Mandeln getoppt.
Spitzenartige Spiralen aus leichtem fermentiertem Teig, goldbraun und knusprig frittiert, dann in kühlen Sirup mit Rosenwasser und Kardamom getaucht.
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Rezepte aus Irak
