Irakisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie die Lammstücke ab und tupfen Sie sie trocken.
- Wenn die Okra frisch ist, waschen und trocknen Sie sie gut und schneiden die Stiele ab, ohne in die Schoten zu schneiden.
- Hacken Sie die Zwiebel, schälen Sie den Knoblauch und reiben Sie die Tomaten.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und bräunen Sie das Lamm rundum.
- Geben Sie die Zwiebel hinzu und garen Sie sie weich.
- Geben Sie Wasser, getrocknete Limette und Gewürze hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Lamm zart ist.
- Geben Sie die Knoblauchzehen, die geriebene Tomate und das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um.
- Geben Sie Okra und Salz hinzu und garen Sie, so wenig wie möglich rührend, bis die Okra zart und die Sauce dick und tiefrot ist.
- Rühren Sie den Zitronensaft ein und prüfen Sie das Salz.
3Servieren
- Füllen Sie den Eintopf in eine tiefe Schüssel und servieren Sie ihn zu irakischem Reis.
- Geben Sie nach Wunsch Salat und Brot dazu.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: ständig rühren, sobald die Okra drin ist. Sie bricht und wird schleimig – schwenken Sie den Topf an den Griffen statt mit dem Löffel.
- Die Säure von Zitrone oder getrockneter Limette nimmt der Okra die Schleimigkeit und gleicht die süße Tomate aus.
- Kleine Okra ist besser als große – zarter und weniger kernig.
🔁 Alternativen
- Kalb mit Knochen oder Lammwürfel ohne Knochen funktionieren auch; verkürzen Sie die Kochzeit.
