Irakisch
1Vorbereitung
- Rollen Sie die Filoblätter auf der Arbeitsfläche aus und decken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bestreichen Sie eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Ghee.
- Bestreichen Sie ein Filoblatt mit Ghee, legen Sie ein zweites obenauf und bestreichen Sie auch dieses.
- Falten Sie die zwei Blätter wie einen Fächer hin und her zu einem etwa 5 cm breiten Streifen und legen Sie ihn in die Form.
- Wiederholen Sie das mit den restlichen Blättern und packen Sie die Streifen nebeneinander, bis die Form voll ist.
- Schneiden Sie das Kahi mit einem scharfen Messer in Quadrate und gießen Sie das restliche Ghee darüber.
2Zubereitung
- Geben Sie Zucker, Wasser und Kardamom in einen kleinen Topf und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst und es kocht.
- Geben Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie es ohne Rühren leicht eindicken wie dünner Honig, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
- Backen Sie das Kahi auf der mittleren Schiene, bis es oben und an den Rändern goldbraun und knusprig ist.
- Schalten Sie den Backofengrill für 2 Minuten ein, wenn die Oberseite mehr Farbe braucht, und beobachten Sie sie, damit sie nicht verbrennt.
3Servieren
- Legen Sie zwei Stücke warmes Kahi auf jeden Teller.
- Geben Sie 2 EL des abgekühlten Sirups darüber.
- Geben Sie einen Löffel Geymar daneben und servieren Sie mit irakischem Tee.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Filo beim Arbeiten unbedeckt lassen – es trocknet und reißt. Halten Sie die unbenutzten Blätter immer unter dem feuchten Tuch.
- Gießen Sie kühlen Sirup über warmes Kahi, damit es knusprig bleibt.
- Tränken Sie nicht die ganze Menge im Voraus in Sirup; geben Sie den Sirup beim Servieren auf jedes Stück.
🔁 Alternativen
- Servieren Sie es mit Dattelsirup oder Honig statt des Zuckersirups.
- Wenn Sie kein Geymar finden, verwenden Sie arabische Qishta-Creme.
