Irakisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn 30 Minuten ein.
- Schälen und würfeln Sie Kartoffeln und Karotte und trocknen Sie die Kartoffeln gut.
- Hacken Sie die Zwiebeln, zerdrücken Sie den Knoblauch und vermischen Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Frittieröl und frittieren Sie die Kartoffelwürfel goldbraun und knusprig, heben Sie sie dann auf Papier.
- Frittieren Sie die Mandeln im selben Öl goldbraun, dann die Rosinen einige Sekunden, bis sie aufquellen, und heben Sie sie heraus.
- Erhitzen Sie das Ghee in einem großen Topf, braten Sie die Zwiebeln goldbraun und geben Sie dann den Knoblauch hinzu.
- Geben Sie Hähnchen, Gewürze und Salz hinzu und rühren Sie, bis das Hähnchen versiegelt und mit Gewürzen überzogen ist.
- Geben Sie Karotte und Erbsen hinzu und rühren Sie 2 Minuten.
- Rösten Sie in einem anderen Topf die Fadennudeln in 1 EL Ghee goldbraun.
- Geben Sie den abgetropften Reis und die ganzen Gewürze hinzu und rühren Sie, geben Sie dann die Hähnchenmischung und das kochende Wasser hinzu und prüfen Sie das Salz.
- Kochen Sie ohne Deckel, bis das Wasser auf Reishöhe sinkt und Löcher an der Oberfläche erscheinen.
- Verteilen Sie die gebratenen Kartoffeln über dem Reis, decken Sie fest ab und garen Sie, bis Reis und Hähnchen ganz gar sind.
3Servieren
- Lockern Sie das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auf und verteilen Sie es auf einer großen Platte.
- Toppen Sie es mit Mandeln und Rosinen und servieren Sie es mit Amba oder Tomatensauce und einem Salat.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die gebratenen Kartoffeln zu Beginn unter den Reis rühren – sie werden durchweicht. Legen Sie sie kurz vor dem Abdecken obenauf.
- Trocknen Sie die Kartoffelwürfel vor dem Frittieren gründlich, damit das Öl nicht spritzt und sie knusprig werden.
- Sie können die Kartoffeln portionsweise in weniger Öl flach braten.
🔁 Alternativen
- Irakisches Biryani wird auch mit vorgekochten Lammwürfeln gemacht.
