Irakisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn 20 Minuten ein.
- Waschen Sie den Dill, trocknen Sie ihn gut und hacken Sie ihn.
- Tauen Sie die Saubohnen auf und streifen Sie die äußeren Häute ab, wenn sie dick sind.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie 2 EL Ghee in einem Topf und rühren Sie Saubohnen und Kardamom, bis sie glänzen.
- Geben Sie den abgetropften Reis, Dill und Salz hinzu und rühren Sie 2 Minuten vorsichtig, bis die Körner mit Ghee überzogen sind.
- Gießen Sie das kochende Wasser hinein und garen Sie ohne Deckel, bis das Wasser auf Reishöhe sinkt und Löcher erscheinen.
- Träufeln Sie den restlichen Löffel Ghee über den Reis, decken Sie fest ab und garen Sie, bis der Reis ganz zart ist.
3Servieren
- Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und verteilen Sie ihn auf einer Servierplatte.
- Servieren Sie ihn mit Joghurt oder Jajik und einem Salat.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: nassen Dill verwenden. Er bringt zusätzliches Wasser und macht den Reis matschig – trocknen Sie ihn vor dem Hacken gründlich.
- Sparen Sie nicht am Dill – das Gericht sollte grün und duftend sein.
- Für eine knusprige Kruste (Hakaka) am Boden lassen Sie den Topf die letzten 5 Minuten auf mittlerer Hitze.
🔁 Alternativen
- Es wird traditionell mit geköchelten Lammhaxen oder Hähnchen serviert – fügen Sie sie hinzu, wenn Sie ein Fleischgericht möchten.
- Verwenden Sie 3 EL getrockneten Dill, wenn kein frischer verfügbar ist.
