সৌদি
1প্রস্তুতি
- ময়দা ও লবণ মেশান, ধীরে পানি দিন এবং হাতে না লেগে থাকা দৃঢ় ময়দায় ঠেসুন।
- ময়দা ঢেকে 30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- সবজি বড় টুকরায় কাটুন যাতে স্টুয়ে ভেঙে না যায়।
- পেঁয়াজ কুচি করুন, রসুন থেঁতো করুন এবং টমেটো কুচি করুন।
- ময়দা আখরোট-আকারের গোলায় ভাগ করুন এবং প্রতিটি আঙুল দিয়ে প্রায় 6 সেমি চওড়া ও ½ সেমি পুরু চাকতিতে চাপুন।
2রান্না
- বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভেড়ার মাংস দিন এবং বাইরে বাদামি করুন।
- রসুন, কাঁচা মরিচ, বাহারাত, হলুদ, জিরা ও গোলমরিচ দিন এবং 1 মিনিট নাড়ুন।
- টমেটো ও টমেটো পেস্ট দিন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পানি ঢালুন, শুকনো লাইম ও লবণ দিন, ঢেকে ভেড়ার মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- আলু ও গাজর দিয়ে ফুটান।
- জুকিনি ও বেগুন দিন, তারপর ময়দার চাকতি একটি একটি করে ফুটন্ত স্টুয়ে ফেলুন।
- ঢেকে ফুটান যতক্ষণ ময়দা পুরো সেদ্ধ ও ভেতরে নরম এবং সবজি কোমল হয়।
3পরিবেশন
- ময়দার চাকতি বড় গভীর ডিশে চামচে দিন এবং উপরে ভেড়ার মাংস ও সবজি সাজান।
- ময়দা অর্ধেক ঢাকার মতো ঝোল ঢালুন এবং গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ফুটন্ত নয় এমন ঝোলে চাকতি দেওয়া — কিনারা গলে যায় এবং স্টু লেই হয়। নিশ্চিত করুন তা ফুটছে।
- ময়দা দেওয়ার পর জোরে নাড়বেন না; শুধু আলতো পাত্র ঝাঁকান।
- পরীক্ষা করতে একটি চাকতি আধা কাটুন: মাঝখান কাঁচা বা আঠালো থাকবে না।
🔁 বিকল্প
- হালকা ময়দার জন্য অর্ধেক সাদা ও অর্ধেক পূর্ণ গমের ময়দা ব্যবহার করুন।
