সৌদি
1প্রস্তুতি
- বাটিতে ময়দা ও লবণ মেশান।
- ধীরে ধীরে পানি দিন এবং 5 মিনিট ঠেসুন যতক্ষণ ময়দা মসৃণ, নরম ও আর চটচটে না হয়।
- ময়দায় 1 টেবিল চামচ তেল মাখান, ঢেকে 30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- পেঁয়াজ কুচি করুন, রসুন থেঁতো করুন এবং টমেটো কিউব করুন।
- আলু ও গাজর ছিলে বড় টুকরায় কাটুন, তারপর জুকিনি ও বেগুন বড় টুকরায় কাটুন।
- শুকনো লাইম ছুরি দিয়ে ফুটো করুন।
- ময়দা 4টি গোলায় ভাগ করুন এবং প্রতিটি ময়দা ছড়ানো তলে খুব পাতলা (1–2 মিমি) বেলুন।
- শিট 5 সেমি চৌকো কাটুন এবং ময়দা ছিটান যাতে একসঙ্গে লেগে না যায়।
2রান্না
- গভীর পাত্রে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ নরম ও সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভেড়ার মাংস দিন এবং সব দিকে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত উল্টান।
- রসুন, বাহারাত, হলুদ, জিরা ও গোলমরিচ দিন এবং সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত 1 মিনিট নাড়ুন।
- টমেটো ও টমেটো পেস্ট দিন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পানি ঢালুন, শুকনো লাইম ও লবণ দিন, ঢেকে মাংস প্রায় নরম এবং ছুরি সামান্য বাধায় ঢোকা পর্যন্ত ফুটান।
- আলু ও গাজর দিন এবং রান্না হতে দিন।
- জুকিনি, বেগুন ও কাঁচা মরিচ দিন।
- ময়দার চৌকো একটি একটি করে ফুটন্ত ঝোলে ফেলুন, আলতো নেড়ে যাতে দলা না বাঁধে।
- ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ ময়দা পুরো সেদ্ধ হয়, কিনারা প্রায় স্বচ্ছ দেখায় এবং ঝোল ঘন হয়।
3পরিবেশন
- চেখে লবণ ঠিক করুন এবং আঁচ বন্ধ করে পাত্র 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- মার্গুগ বড় গভীর ডিশে ঢালুন, উপরে মাংস ও সবজি সাজিয়ে।
- তাজা কাঁচা মরিচ বা সবুজ সালাদের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ময়দা খুব পুরু রাখা — তা ভেতরে কাঁচা থাকে এবং আঠালো হয়। যতটা পাতলা পারেন বেলুন।
- ময়দা দেওয়ার সময় ঝোল সবকিছু ঢাকা উচিত; কম থাকলে গরম পানি দিন।
- মার্গুগ ঘন হওয়া উচিত, স্যুপ ও স্টুয়ের মাঝামাঝি, এবং ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়।
🔁 বিকল্প
- ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য পূর্ণ গমের ময়দা, বা অর্ধেক পূর্ণ গম ও অর্ধেক সাদা, ব্যবহার করুন।
- গরু বা মুরগি ভেড়ার জায়গায় চলে; মুরগির জন্য ফোটানোর সময় 30 মিনিটে কমান।
লেবানিজ
