সৌদি
1প্রস্তুতি
- বাটিতে ময়দা ও লবণ মেশান, তারপর ধীরে কুসুম গরম পানি দিন এবং ময়দা না হওয়া পর্যন্ত ঠেসুন।
- পরিষ্কার তলে ময়দা 10 মিনিট ঠেসুন যতক্ষণ মসৃণ, নরম ও টানা যায়।
- ময়দা 4টি সমান গোলায় ভাগ করুন এবং ভালো করে তেল মাখান।
- গোলা ঢেকে অন্তত এক ঘণ্টা বিশ্রাম দিন যাতে সহজে টানা যায়।
- পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন।
- লিক স্তরগুলোর মাঝে ভালো করে ধুয়ে পাতলা স্লাইস করুন।
2রান্না
- কিমা পেঁয়াজসহ প্যানে তেল ছাড়া ভেঙে ভেঙে বাদামি করুন যতক্ষণ গোলাপি না থাকে এবং তরল শুকিয়ে যায়।
- লবণ, গোলমরিচ ও বাহারাত 2 মিনিট নাড়ুন, তারপর মাংস আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- ছোট বাটিতে এক-চতুর্থাংশ মাংস ও এক-চতুর্থাংশ লিক একটি ডিমসহ কাঁটা দিয়ে ফেটান।
- কাজের তলে তেল মাখান, তারপর আঙুলের ডগা দিয়ে একটি ময়দার গোলা চ্যাপ্টা করুন এবং কিনারা থেকে টানুন যতক্ষণ খুব পাতলা ও প্রায় আর-পার দেখা যায়।
- ময়দার মাঝখানে পুর ঢালুন, তারপর চার পাশ তার উপর ভাঁজ করে বন্ধ চৌকো বানান।
- চৌকো চ্যাপ্টা প্যানে এক চামচ তেল মেখে দুই পাশে সোনালি ও কড়কড়ে এবং ভেতরের ডিম জমে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- বাকি গোলা দিয়ে পুর, টানা ও রান্না পুনরাবৃত্তি করুন।
3পরিবেশন
- প্রতিটি মুতাব্বাক ধারালো ছুরি দিয়ে চার চৌকোয় কাটুন।
- পাশে হট সসসহ সঙ্গে সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: বিশ্রামের আগে ময়দা টানা — তা ফিরে সংকুচিত হয়ে ছিঁড়ে যায়। তেল মাখিয়ে পুরো এক ঘণ্টা দিন।
- পুর ভরার ঠিক আগে ডিমসহ মেশান, নইলে তা পানি পানি হয় এবং ময়দা ভাঁজ করা কঠিন হয়।
- টানার সময় ছোট ছিঁড়ে যাওয়া ঠিক আছে; ভাঁজ ছোট ফুটো ঢেকে দেয়।
🔁 বিকল্প
- লিকের জায়গায় চারটি পেঁয়াজকলি চলে।
- গরুর কিমার জায়গায় ভেড়ার কিমা ব্যবহার করা যায়।
