ওমানি
1প্রস্তুতি
- ভাঙা গম চালুনিতে ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে নিন।
- গম ঢাকার মতো পানিতে পুরো এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন।
- দরকারে খেজুরের বিচি ফেলে ছোট করে কুচি করুন।
2রান্না
- ছেঁকে নেওয়া গম ও পানি মাঝারি পাত্রে দিন এবং ফুটান।
- আঁচ কমান এবং মাঝে মাঝে নেড়ে ফুটান যতক্ষণ দানা ফুলে আঙুলের মাঝে সহজে চটকায়।
- কুচানো খেজুর, দুধ ও লবণ দিন এবং ভালো করে নাড়ুন।
- তলা থেকে ক্রমাগত নেড়ে ফুটান যতক্ষণ খেজুর গলে এবং মিশ্রণ চামচের পিঠে লেগে থাকার মতো ঘন হয়।
- খেজুরের সিরাপ ও এলাচ 2 মিনিট নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
3পরিবেশন
- গরম সাখানা বাটিতে ঢালুন।
- প্রতিটি বাটিতে সামান্য গলানো ঘি ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: দুধ দেওয়ার পর আঁচ বাড়ানো — তা তলায় লেগে পুড়ে তেতো স্বাদ দেয়। আঁচ কম রাখুন এবং নাড়তে থাকুন।
- সব খেজুরের সিরাপ দেওয়ার আগে চেখে দেখুন; খেজুরের মিষ্টতা অনেক ভিন্ন হয়।
- সাখানা ঠান্ডা হলে অনেক ঘন হয়; আবার গরম করার সময় সামান্য গরম দুধে আলগা করুন।
🔁 বিকল্প
- ভাঙা গমের জায়গায় মোটা বুলগুর চলে; প্রথম ফোটানো 20 মিনিটে কমান।
- খেজুরের সিরাপের জায়গায় দুই টেবিল চামচ মধু চলে।
