ওমানি
1প্রস্তুতি
- মাছের টুকরা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো মুছুন।
- পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন এবং রসুন থেঁতো করুন।
- কাঁচা মরিচ লম্বালম্বি চিরুন এবং শুকনো লাইম কাঁটা দিয়ে ফুটো করুন।
2রান্না
- মাঝারি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম ও স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রসুন ও কাঁচা মরিচ দিন এবং রসুন সুগন্ধি কিন্তু বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- হলুদ, জিরা ও ধনিয়ার গুঁড়া দিন এবং কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন।
- গরম পানি ঢালুন, শুকনো লাইম, লবণ ও গোলমরিচ দিন এবং ফুটান।
- আঁচ কমান এবং ঝোল সোনালি ও শুকনো লাইমের স্বাদ না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- মাছ আলতো ঝোলে নামান এবং না নেড়ে মাংস অস্বচ্ছ সাদা ও কাঁটা দিয়ে সহজে ভাঙা না পর্যন্ত পোচ করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন, শুকনো লাইম সরান এবং লাইমের রস ও অর্ধেক ধনেপাতা দিন।
3পরিবেশন
- স্যুপ বাটিতে মাছের টুকরাসহ ঢালুন এবং বাকি ধনেপাতা ছিটান।
- একা বা সাধারণ ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: মাছ জোরে নাড়া বা বেশি ফোটানো, ফলে তা ভেঙে ঝোল ঘোলা করে। আলতো পোচ করুন এবং একা রাখুন।
- লাইমের রস আঁচের বাইরে দিন যাতে তা তাজা স্বাদ ধরে রাখে।
- কিংফিশ বা গ্রুপারের মতো শক্ত মাংসের মাছ বেছে নিন; খুব নরম মাছ ঝোলে ভেঙে যায়।
🔁 বিকল্প
- সমৃদ্ধ ঝোলের জন্য হাড়সহ মাছের স্টেক ব্যবহার করতে পারেন, পরিমাণ 900 গ্রামে বাড়িয়ে।
- লাইমের রসের জায়গায় লেবুর রস চলে।
