ওমানি
1প্রস্তুতি
- মাছ প্রায় 5 সেমি বড় টুকরায় কাটুন।
- মাছে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে 15 মিনিট রাখুন।
- পেঁয়াজ ও রসুন কুচি করুন, আদা কুরান এবং টমেটো কুচি করুন।
- আলু ছিলে মাঝারি কিউবে কাটুন।
- শুকনো লাইম ছুরি দিয়ে ফুটো করুন।
2রান্না
- চওড়া পাত্রে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ নরম ও হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন, আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- বাহারাত, জিরা ও ধনিয়ার গুঁড়া দিন এবং সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত 1 মিনিট নাড়ুন।
- টমেটো ও টমেটো পেস্ট দিন এবং টমেটো গলে কিনারায় তেল না দেখা পর্যন্ত রান্না করুন।
- আলু, পানি, শুকনো লাইম ও লবণ দিন, তারপর ঢেকে আলু প্রায় নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তেঁতুলের পেস্ট ঝোলে গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- মাছ আলতো ঝোলে নামান এবং না নেড়ে মাছ অস্বচ্ছ ও সহজে ভাঙা না পর্যন্ত ফুটান।
- তাজা ধনেপাতা ছিটিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
3পরিবেশন
- সালুনা গভীর বাটিতে ঢালুন, উপরে মাছের টুকরা সহ।
- সাদা ভাত ও লেবুর কোণার সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: মাছ দেওয়ার পর নাড়া — তা স্টুয়ে ভেঙে যায়। চামচের বদলে পাত্র আলতো ঝাঁকান।
- কিংফিশ, গ্রুপার বা টুনার মতো শক্ত মাছ বেছে নিন যাতে আকার ধরে থাকে।
- মাছ দেওয়ার আগে টক দেখে নিন এবং পছন্দমতো তেঁতুল ঠিক করুন।
🔁 বিকল্প
- এক লেবুর রস তেঁতুলের জায়গায় চলে।
- আলুর সঙ্গে জুকিনি বা বেগুন যোগ করা যায়।
লেবানিজ
